標題: 霸王紅面薑母鴨 [打印本頁]

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作者: revilo    時間: 2011-12-18 09:56     標題: 霸王紅面薑母鴨


霸王紅面薑母鴨的鴨肉大塊，吃得十足過癮，品口湯，全身都暖起來。


鴨屁股的肉質緊實又豐滿，讓人吃了難忘。

冬天一到，不免就要相揪來吃火鍋，不過吃來吃去，還是老味道吸引人，尤其是老朋友、老店配上老酒，才是完整的老味道。

霸王紅面、帝王食補與霸味薑母鴨，堪稱台灣薑母鴨三大連鎖品牌。其中霸王紅面薑母鴨總店位於石牌捷運站旁，創業至今近20年，已有20多家分店。


霸王紅面薑母鴨的本店，人潮絡繹不絕，場面盛大。

霸王紅面是以炭火烹煮，一桶燒得紅通通的炭火放到桌子中央的空心處，再擺上一甕熱滾滾薑母鴨而成。用餐區從店面擴大到店旁的一處空地，一整面的鐵拉門都是霸王紅面的據點，晚間八點不到，客人陸續上門，看起來就像誰家在娶新娘喝喜酒，人潮滿滿。

霸王紅面對湯頭的處理很講究，一鍋湯底由原汁、高湯與薑汁三元素組成。店家口中的「原汁」，指的是以薑、麻油爆香鴨肉後，再加入米酒調配而成。高湯則是以薑渣、32種中藥與甘蔗頭熬煮而成。薑汁就是榨取的老薑汁。高湯可以免費續加，不過老薑汁成本高，如果想要續加薑汁，每500C.C要價100元。

一些薑母鴨店會提供許多火鍋料，不過霸王紅面則是多數以鴨內臟與鴨部位為主，如鴨心、鴨腸、鴨肉丸、鴨腱、鴨血等。老闆娘古月嬌說，不是放甚麼料都好吃，以蔬菜來說，雖然店內均提供高麗菜與茼蒿，不過茼蒿會使湯頭變味，高麗菜就比茼蒿更適合薑母鴨鍋裡。

而油炸酥脆的鴨頭與鴨屁股可說是霸王紅面的經典。不擔心膽固醇的人就放膽點鴨頭吧！剖對半的鴨頭，既可嘗到鴨眼窩的軟滑，還能以舌勾舔鴨腦的綿密，油炸的酥香攻下整個唇舌的城池，乃下酒聖品。


手工麵線也是霸王紅面薑母鴨的招牌，彈性好而不糾結，還帶有麵香。

至於鴨屁股又更勝鴨頭一籌，掌心大的鴨屁股，舖滿了胡椒鹽，肌肉結實、飽滿、肥美，一口咬下不見騷味，油香滿溢，眼前浮現的是鴨子每日昂首且左右扭動的屁股，而在嘴裡驗收成果，讓人難以停手。

台北市北投區東華一街540號（石牌捷運站旁）
02-2827-5491
平日17:00~3:00、假日12:00~3:00
薑母鴨350元、鴨頭鴨尾一份各300元、鴨腱100元

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