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標題: 帕帕咪歐義式廚房 [打印本頁]

作者: sacci 時間: 2011-12-7 23:11 標題: 帕帕咪歐義式廚房

鮮番茄蝦子手工捲捲麵／單點380元▲用手工製做的捲麵，口感比一般麵條更軟滑Q嫩。

西里炸花枝／單點320元▲酥炸花枝鮮甜香酥，生菜沙拉口感清爽，也可以點西西里炸魚，價格一樣。

西西里豬肉捲／單點580元▲哈密瓜的鮮甜多汁讓豬肉捲更顯豐腴爽脆。

西西里肯諾甜筒／1捲98元▲以改良後的油酥皮增添入口即化的酥脆口感。

厚片拿坡里披薩／單點5吋230元▲以道地的餅皮配方讓披薩口感更酥脆有咬勁。

　台中名店「帕帕咪歐」廚藝團隊上個月前進義大利西西里島拜師學藝，帶回了西西里島最經典的鄉村料理，主廚洪孟暉表示，西西里島物產豐富、海鮮瓜果尤其美味，當地人以傳統方式烹煮佳餚，做法看似樸實平凡，卻洋溢著海島特有的陽光與熱情。

　像是西西里炸花枝魚以新鮮花枝與秋姑魚沾杜蘭粉酥炸，再搭配巴薩米克油醋與生菜，口感有如舌尖在海陸間輕彈跳躍，入口盡是鮮脆與酥香；另一道「鮮番茄蝦子手工捲捲麵」採用新鮮麵皮，一片一片以手工捲成彈簧狀，「當地婆婆媽媽最愛聚在一起邊做邊聊天，可以做成各種形狀。」洪孟暉示範了數種手捲麵做法，好像捏紙粘土般十分有趣。

　■清新豬肉捲焦香酥脆

　同樣是傳統料理的西西里豬肉捲，以里肌肉包裹起司與香料，先將外皮煎烤焦香酥脆，食用時再搭配新鮮哈密瓜，這道料理讓豬肉捲更顯豐腴爽脆，讓台中的午后頓時有了地中海的清新與涼意。

　■厚片披薩非吃不可

　而非吃不可的還有厚片拿坡里披薩，是帕帕咪歐資深披薩主廚lulu在西西里島每天對著烤爐觀察餅皮巧妙變化的心血結晶，最大特色是採用老麵糰、拿坡里披薩專用粉及礦泉水製做餅皮，再加上大量新鮮番茄及起司，「唯一缺少的是西西里島的空氣，否則就是百分之百的拿坡里披薩。」lulu說，厚片披薩可嘗到麵粉的天然香氣，還有屬於義大利鄉村的濃濃人情味。
　★帕帕咪歐義式廚房／台中市存中街24號／04-23768434／11:30～16:00和17:00～22:00（周一公休）／收一成服務費

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