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走進田間 美食正在燈火闌珊處
　　
【文／交通部觀光局】


圖片提供／聯合報系資料照片

「臺灣菜有一種氣味叫做『人情味』！」二O一一年世界廚藝邀請賽總冠軍「宜蘭『麟』手創料理」，以在地食材創作國際級美食，讓臺灣在國際發光。

「麟手創料理」的創辦人是宜蘭渡小月第四代傳人陳兆麟，他將「在地美食國際化」，以甕底的醬油、阿母釀造的豆腐乳，加上創新料理，研發新式臺灣菜，如傳統的「西魯肉」是雜菜組合，但同樣西魯肉在麟創作下，以醬汁勾芡、（蛋）酥皮為飾，變得時尚又美味。

麟的菜單也充滿文化內涵，像「因果」如人生四味，是融合酸甜苦辣的佳餚組合；「焠煉」結合時間與食材，煨出老紅酒雞湯；「食尚」是美食加時尚的葡萄活鮑魚（在地嚴選鮑魚），再一道杏仁豆腐棗餅構成的「幸福」，讓許多遊客回味無窮。


圖片提供／聯合報系資料照片

因為美食，讓國際看到不一樣的台灣，在臺東的巴歌浪船屋民宿，也以道地的原鄉風味餐，擄獲無數中外饕客的胃。
巴歌浪的廚房裡，是「山與海」的美食殿堂。食材都是原住民的家常菜，但在阿美族主廚陳耀忠巧妙融合下，每道菜都成了獨一無二的「無名」美食，沒有菜名和精緻的擺盤，「山海風味餐」卻能吃到原住民食物的「道地」和「原味」。

曾被飯店教父嚴長壽讚譽的陳耀宗，選購當天在地食材，堅持不用菜單、必須提前預約的用餐模式，讓每次菜餚上桌，都引來一陣陣驚嘆；無論是以海菜蝦蟹拼湊的潮間帶、用月桃葉燻烤的山豬肉、用刺蔥清燉的雞肉湯、還是以海鹽火烤的魚，每道菜都是獨特的美味與心動。


圖片提供／聯合報系資料照片

巴歌浪船屋也以山棕葉做成盤子，用月桃葉當襯底，製成環保餐具，展現出原住民取之自然、用之自然的愛地球表現，也讓遊客感受原住民最原味的飲食文化。
來到中外馳名的日月潭，不能錯過當地俗稱曲腰魚的總統魚，雲品酒店資深主廚鍾安富調製「總統魚十二吃」，引領遊客邊賞景、邊品嚐佳餚，讓當年先總統蔣公品嘗總統魚情境，不再那麼高不可攀。


圖片提供／聯合報系資料照片

擁有卅餘年廚藝經驗的鍾安富，用廣東料理法烹調「鴛鴦總統魚」，用心去除魚刺，再以椒鹽、XO醬先炒後拌，一魚二吃；「埔里玫瑰總統魚」則用在地出產有機玫瑰花醬作為烹調醬汁，蒸煮完成灑上有機玫瑰花瓣，依時節搭配埔里紹興香腸、酥炸阿薩姆紅茶葉等地方特色小菜，口感絕美獨特。
以臺灣在地食材製作的創意美食，滿足了口腹之欲，也觸動旅人心弦，每一口都是難忘的心靈饗宴。（交通部觀光局企劃製作）