女廚端出珍藏好滋味 美食不用列菜單

阿嬌伊兜就像一般住家，而多了一些奇幻的色彩。
記者徐世經˙高智洋／攝影

被媒體稱為「女廚神」的阿嬌，在台北開起了預約制餐廳，這家預約制餐廳沒有店名，久而久之，大家便稱它為「阿嬌伊兜」。
有時在想，阿嬌的「嬌」，不是嬌嬌女的「嬌」，而是玉嬌龍的「嬌」，像《臥虎藏龍》裡玉嬌龍的性格，有傳統枷鎖也天生反骨，有柔情也有潑辣的一面。
她的廚藝精湛，曾被媒體封為「女廚神」，因為一頭溜溜的光頭，被戲稱「清海無上嬌」，不過我覺得「苦海女神龍」比較適合她，在這人生的苦海中時載時沉，但既是女神龍，自然能乘風破浪，衝破重重難關。



阿嬌做菜沒有團隊，全都自己來。
記者徐世經˙高智洋／攝影

出生於鶯歌山上的她，上有三個哥哥、兩個姊姊，原本要被母親送人，後來被族裡的耆老阻止，「能夠光耀我們莊家這一支脈，唯有此女。」事實證明，她果真成為了充滿傳奇性的名女人。
經歷過兩段婚姻、帶著三個女兒，在北投、台北、宜蘭、大陸、石碇又回到南港，負債、還債曲折的歷程，豐富她也豐富了菜色，她無論在甚麼地方，只要有一顆強而有力的心臟，加上好手藝，就能重新開始生活。因此到此用餐，不僅是享受一頓美食而已，也是來見證一個女人、一個母親的堅強與韌性，以及能屈能伸的身段。



百合魚子蒸蛋。
記者徐世經˙高智洋／攝影

當然，身為一個任性的顧客，比起她過去曾經營過的「嬌食」、「食方」，這裡能真正吃到阿嬌親手做的菜，因為她只有一人，沒有助手或團隊，所以是當客人最幸福的階段啊。
說到這，我黏著阿嬌問了一個小問題，「還會不會想談戀愛？」她告訴我，「從離婚至今，我沒有一天是沒人追的。只是啊，我都告訴他們，阿嬌做朋友是一百分。」



茶油乾煎土雞。
記者徐世經˙高智洋／攝影

在這裡用餐沒有菜單，一切都交給阿嬌，運氣好的話，能吃到阿嬌在不同時期的創作菜餚，如在北投時期「碧玉瓠瓜」、食方時期的「魚子蒸蛋」等。
百合魚子蒸蛋
用來自跑馬古道的土雞蛋製成蒸蛋，沒有蛋腥味，偷藏在蒸蛋底層的鯡魚卵用來增加趣味性，上層鋪上只有在春天海邊才採得到的海清苔，帶點迷濛的清香與淡淡的海味，味道最迷人。
茶油乾煎土雞
這結實的雞肉富彈性，老薑經過茶油煸過，變得軟香甘甜而入味，阿嬌說這道菜上桌後，盤上只會剩下空葉子，代表客人可是連薑也不放過。
這道菜採用來自宜蘭跑馬古道的放山雞，通常遇到寒流時，雞農都很怕雞暴斃，而今年過年時曾冷到3度，結果雞還是好好的，可見真的很勇建，經茶油乾煎再清撒鹽巴，甚麼貞潔烈女也會不顧形象，用手抓起來大口啃。
碧玉瓠瓜



碧玉瓠瓜。
記者徐世經˙高智洋／攝影
這道是阿嬌的經典菜，將當季瓠瓜以高湯細燉如味，那汁液透到瓜深處，整個瓜幾近透明如翠玉，與黃椒淋醬同食，多汁淋漓而爽口。
阿嬌伊兜
店址：台北市南港路一段8號5樓
電話：02-2651-6469（預約制）
消費：每人1,500元起