ihao論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 台北 Q滑蕃茄蛋花麵嚼勁十足又彈牙 [打印本頁]

作者: oilck 時間: 2011-6-16 00:38 標題: 台北 Q滑蕃茄蛋花麵嚼勁十足又彈牙

又Q又滑的超彈牙麵條，就是烙麵的正字標記，外觀看起來類似米苔目，吃起來又比烏龍麵還要Q滑。所謂的烙麵，就是將烙餅切成麵條，老闆的手藝來自岳父，因為岳父是浙江青田縣人，把做餅的功夫教給他。

這做烙餅費時費工，光是調製麵糊的工作就不能馬虎，得把麵糊打的又細又稠，直到像面鏡子一樣，接著用七個鍋子同時開工，就開始烙餅，得配合當天氣溫、調整好火候，製做烙餅就不需要放油，而這也是烙餅的特色。

完成的烙餅，散發淡淡香氣，就已經十足美味鎮甚至能當作商品販售，之後送入冰箱冷藏，收乾水分提升嚼勁，最後圓形的餅被切成麵條，所煮出來的蕃茄蛋花麵，色彩繽紛光看就覺得很可口。

還有用烙麵做成的辣醬湯麵，麻麻辣辣的口味，吃起來超過癮，店家精心特調的醬汁，客人一吃就覺得不一樣。店家以「提供自己也會吃的食物給消費者」的心情做料理，而客人也能桿到他們的用心。

雖然研究做烙麵的過程中多次失敗，卻從未想放棄，因為推廣父親家鄉的美食，讓父親開心，就連浙江青田的同鄉也很高興，因此堅持繼續研發。

老闆和老闆娘從餐飲的門外漢變成老行家，絡繹不絕的客人和名人光臨就是最好的肯定，夫妻倆同心協力把父親傳承下來的好味道，分享給更多人。

歡迎光臨 ihao論壇 (https://ihao.org/dz5/)