標題:
謹慎使用微波爐烹調蔬菜
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作者:
titone
時間:
2011-6-9 23:50
標題:
謹慎使用微波爐烹調蔬菜
◎用微波爐如何烹調？
如果你習慣用微波爐做菜，首先要用調味料將要烹煮的原材料浸透，否則很難入味，且蔥、薑、蒜等增香的作用也難以發揮。
進些年微波爐已是普及化的廚房幫手了，除平時加熱食物之外，人們喜歡用它的來燉蛋、炒菜，甚至熬湯，既便利，免受油煙之苦，很受主婦們歡迎。
◎優點：
一、微波能烹調食物的原理，是讓食品分子快速加熱的方式。主要是食物中的水分子，所以適合於各種富含水分的食物。
二、由於微波烹調效率較高，需時短，出水少，能更多保留維生素。損失率低於油炒的烹調方法，更大大低於水煮法。能保持蔬菜顏色鮮綠，葉綠素損失較小。
三、微波加熱時間短，容易控制，不易造成加熱不均和加熱過度的現象，能減少食品高溫加熱所產生的致癌物質，比如蛋白質過熱形成的「雜環胺」，澱粉類食物過熱產生的「丙烯醯胺」等。
◎ 注意：
一、微波烹調可能會降低肉中有益脂肪酸含量。因此，魚類、鴨肉、海鮮、蛋黃等含有歐米伽3較為豐富的食物，選擇傳統蒸煮烹調方式更好。
二、微波爐烹調蔬菜維生素C損失高
由於維生素C遇熱不穩定，易受烹調方法的影響，烹調時應儘量減少維生素C的損失。
做過如此的實驗，以市售大白菜、黃瓜、綠豆芽、洋蔥為原料，分別採用急火快炒1分鐘、蒸煮7分鐘和微波爐（高功率）烹煮2分鐘三種不同方法烹調，結果發現，使用微波爐烹調蔬菜時，其中維生素C的損失均較大，特別是黃瓜、綠豆芽、洋蔥的損失量在50％以上
由上表比較得知，由於微波爐的熱效率較高，用來烹調蔬菜會增加維生素C損失量，因此烹煮蔬菜還是用鐵鍋急火快炒為好。
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