標題: [家常料理] 【豉椒排骨河粉】 [打印本頁]

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作者: snake12272    時間: 2011-3-31 11:32     標題: [家常料理] 【豉椒排骨河粉】

【材料】
排骨︰120公克
豆豉︰1大匙
蒜頭︰10公克
青蔥︰2支
青椒︰50公克
新鮮河粉︰200公克
沙拉油︰適量
銀芽︰30公克
高湯︰300㏄

【調味料】
A.嫩精︰1/4茶匙
太白粉︰1大匙
蛋白︰1大匙
B.老抽︰1/2茶匙
醬油︰1茶匙
鹽︰1/4茶匙
味精︰1/4茶匙
C.醬油︰1大匙
鹽︰1/4茶匙
味精︰1/4茶匙
細砂糖︰1/2茶匙
D.太白粉水︰1茶匙
香油︰少許

【豉椒排骨河粉 做法】
1.將排骨剁成小塊狀，再以調味料A拌勻醃漬約20分鐘備用。
2.將豆豉洗淨切成末；蒜頭洗淨切成碎末；青蔥洗淨切段；青椒洗淨切小塊狀；河粉切成寬條，剝散備用。
3.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入步驟2的河粉以大火炒散後加入銀芽及調味料B，續炒約2分鐘。
4.將步驟3熄火起鍋，盛入盤中。
5.另取鍋，倒入約300㏄的沙拉油至鍋中燒熱達120℃，放入步驟1的排骨以小火炸約2分鐘，再改轉大火略炸幾秒後，撈起瀝油備用。
6.熱鍋，倒入少許沙拉油，將步驟2的豆豉、蒜末先放入鍋中小火爆香，再加排骨加入所有調味料即可。

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