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標題: 台南市保安葉記蝦仁肉丸 [打印本頁]

作者: 10A3W6 時間: 2011-3-11 11:14 標題: 台南市保安葉記蝦仁肉丸

很奇怪的，台南的有些小吃幾乎不掛招牌，像這家蝦仁肉圓也是，四五年前從沙卡里巴遷出來後便在前面加了"原沙卡里巴"的字樣，
方便老主顧辨識。也曾有電視台來採訪乾脆就以"沒有店名的蝦仁肉圓"來稱呼，不過單單這個"蝦仁肉圓"的招牌就足以吸引川流不息的人潮！

這家蝦仁肉圓的創始者據說也是發明蝦仁肉圓的人之一;六十幾年前是在沙卡里巴賣芋冰，
但因冬天生意冷清，所以葉華堂先生靈機一動將傳統肉圓肉餡加入蝦仁，再加上獨特研發的蝦醬料，就足以讓客人從年輕就吃到老，
甚至就像老闆娘說的「來這裡的人很多都是三代同堂！」這點心看起來雖簡單，但卻是十分耗手工﹔
肉圓外皮部分，前一晚要先把在來米磨成米漿〈再來米必須放置一年以上，因為舊米耐蒸，炊出來的皮才會軟Q〉，隔天再加蕃薯粉攪拌均勻﹔

為了講求衛生，蝦仁更要抽沙筋，據老闆娘表示以前都是用沙蝦做內餡，
現在因為沙蝦貴故改用火燒蝦，她保證蝦子絕對新鮮！因為只有新鮮的蝦子才有如此甜味！
而且炊的時候一定是用木製蒸籠，如此味道才不會流失！
最讓人驚訝的大概是他的醬汁，不像一般蝦仁肉圓用的是肉燥煮出來的醬油，
這是用絞碎的蝦仁和獨家配方所熬成的，充滿了濃濃的蝦味，大概是這家店的秘密武器啦!
就像老闆說的「別的地方吃不到！」還有這裡的芋粿則是老闆娘曾秀華因客人要求而作的，因為芋頭放的多故口感紮實。

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