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標題: 台南市何謂水粄粥？　台南小食店重現古早味 [打印本頁]

作者: irol 時間: 2015-5-4 02:18 標題: 台南市何謂水粄粥？　台南小食店重現古早味

何謂水粄粥？　台南小食店重現古早味

　　最近在台南西門府前圓環附近出現了一個小攤子，每天下午五點後開始點亮暈黃的燈光，賣的是讓人好奇的水粄粥料理。

　　催生水粄粥的推手，其實是市區麻豆助碗粿店的老闆和他的牽手。取名阿喬師，來自於想要傳承家業小女兒之名，這碗用趣遊碗裝盛的水粄粥有許多溫度，一份來自於老闆娘思念哥哥的親情、一份來自於老闆想念府城趣遊碗製作者彭喜埶老師的友情。

　　何謂水粄粥？水粄粥內容食材包含米粄、米糜、蝦米、溫體豬、香腸和蛋酥，每個配料都需經過二至三道的繁瑣製程。

　　水粄外表色白，形容沒有加料的粿仔製品。老闆將虱目魚骨精華高湯以小火煨米成粥，慢火煨至米化入魚湯中，就是「米糜」，中間過程需不斷攪拌以免燒焦，光是煨米成米糜的過程就需花上半天時間。楊老闆說，阿喬師水粄用「粥」字展現，是因為加了「米糜」這道小時候人人都吃過的回憶。

　　建議客人吃的時候，第一步先嚐米糜。第二步再吃水粄。第三步以米糜分別搭配水粄、溫體豬、香腸、蛋酥各自享用，口口盡有不同層次感，吃到最後再拌入老闆娘自製辣椒，風味尤佳。（攝影／邱偉誠）

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