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標題: 臺北市 峨嵋餐廳 [打印本頁]

作者: irol    時間: 2015-5-4 02:07     標題: 臺北市 峨嵋餐廳

臺北 峨嵋餐廳


餐廳門口寫著「創於1970年」,老闆黃進財說,實際開店年份應該更久遠。來自四川的父母,早年從麵攤起家,不少客人總會請父母做幾道菜單上沒有的家鄉味一解思鄉之愁,久而久之,麵攤逐漸擴大為小吃店、川菜館,而這些料理也被納入菜單之中。

直到現在傳承至第二代,黃進財仍不忘父母講求食材新鮮、料理實在的囑咐,每天清晨五、六點親自到市場買菜,雖然辛苦,但他認為如此才能替客人嚴格把關。

他主外場,內場的料理功夫就得靠弟弟的手藝了,傳承自父母的老味道,以經典的豆瓣鯉魚來說,選用一斤二左右的魚最為剛好,太小的魚刺多,過大的魚肉老。鯉魚買回來吐沙、去掉沙腺及內臟後,即可除去惱人的土味,下鍋與佐料一起「連鍋燒」,也就是運用燜燒的方式讓魚肉慢慢吸收佐料味道,和現今坊間為了求快衍生出先炸後煮的方式,口感完全不一樣。

有位八十多歲的老太太,每週固定會從基隆專程搭車來,就是為了這道豆瓣鯉魚,從年輕起吃到現在,若味道稍有變化,還會把老闆叫過去反映,令黃進財印象深刻,同時也告誡自己:「食材新不新鮮、味道有沒有變,客人一嘗便知。」

店內另一經典菜色──五更腸旺,老闆表示,其實這道菜是台灣特有的「川菜」,改良自四川名菜「毛血旺」,其中豆瓣醬堪稱這道菜的靈魂,香辣滋味令大仙光是醬汁拌飯就大呼過癮,甚至還能扒光好幾碗飯呢!



DATA
連絡電話:(02)2365-5157
地址:臺北市羅斯福路三段316巷8弄10號
營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00,無休
用餐不收服務費





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