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文／陳奕翰(耕莘醫院永和分院營養室營養師)

  
過年時總會有一些應景年菜，但傳統做法往往讓年菜含有大量油脂、鹽分，吃了容易口乾舌燥、腸胃道鬧抗議，甚至須急診就醫的也大有人在。如何保持年菜美味，又不造成身體負擔，以下是一些小建議。

年糕、發糕等應節食品都是糯米製成，腸胃不易消化，有這方面疾病的民眾，食用須小心，別把年糕、發糕當正餐或宵夜來吃。
如果可以自行製作，不妨減少糯米、再來米比重，增加五穀雜糧、枸杞等材料的份量，有助避免消化不良。且年糕宜直接蒸食，少裹粉油炸，以免過多油脂不利消化，又導致肥胖。

東坡肉、糖醋排骨等油炸食物，通常使用肥瘦相間的三層肉，並以大量油脂及勾芡來調理，這時最好多燙些青菜做盤飾，以增加蔬菜的攝取量，多吃些膳食纖維，減少油膩，可有效避免消化不良。

過年時許多人會上市場買炸好的魚，作為祭拜之用，也當作除夕夜年菜，但魚經油炸，不易判別新鮮度，所使用的油品是否衛生安全，也值得懷疑，因此最好自行烹製，以免吃出問題。而炸魚起鍋後，可先以吸油餐巾去掉多餘油脂，或放入烤箱把油逼出，減少熱量，並應避免隔日食用。如果想吃得健康，可採清蒸方式，多用蕃茄醬、蔥、薑調味，不僅美味也可降低熱量的攝取。

由香菇、排骨酥、白菜等食材製成的佛跳牆，是常見年菜，但熱量不低，如果買現成的，可先放入冰箱，將上層白色浮油撈出，以減少飽和脂肪的攝取。飽和脂肪不但易造成消化不良，也會使心血管疾病惡化；所以多放些白菜、減少排骨酥等油炸食材，是較健康的做法。

暴飲暴食也是消化不良的元凶之一，年菜雖豐盛，但再好吃的食物放眼前，為了健康，還是必須有所節制，淺嚐即可。

過年期間，闔家團圓，心情愉悅放鬆，吃點年菜應景，無可厚非。但大魚大肉的餐點，改變一下食材內容，不但可避免在急診室過年的殺風景憾事，也可以吃的更健康，不必擔心過完年身材變形。