越來越多的發現證明蘋果有益於心臟。美國愛荷華州婦女健康研究中心(Women's Health Study)在長達20年的追蹤調查3萬4千多名婦女後發現，蘋果確實能降低她們罹患冠狀動脈心臟病與心血管疾病的風險。而芬蘭稍早的研究便已證實：常吃蘋果的人中風發作的風險遠低於不吃蘋果的人。
究竟蘋果中何種物質有益於心臟？研究顯示蘋果富含抗氧化劑類黃酮(antioxidant flavonoid)，和其他多種化學物質，能防止低密度脂蛋白膽固醇(LDL cholesterol，所謂壞的膽固醇)氧化而滲入血管壁引發動脈粥狀硬化，造成血管阻塞，同時也可抑制發炎。康乃爾大學食品科學家暨蘋果專家劉瑞海(Rui Hai Liu)博士指出，除了含有抗氧化劑，蘋果還能提供高量的維他命C 及含豐富果膠，能有效降低膽固醇，預防心血管的病變。
促進新陳代謝
主導研究的維特．福果尼博士(Victor Fulgoni, Ph.D.)亦明確指出，食用蘋果對新陳代謝有廣泛的助益。據1999-2004全國健康與營養普查 (National Health and Nutrition Examination Survey )的資料分析顯示，吃蘋果有助預防代謝綜合症。食用蘋果或任何相關食品的人，發生代謝綜合症的症狀的機率較沒吃蘋果的人，少了27%。
