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標題: 台北市 千采複合式客家料理 [打印本頁]

作者: Marjorie    時間: 2015-3-15 19:57     標題: 台北市 千采複合式客家料理

千采複合式客家料理


千采的老闆娘陳美橙雖不是客家人,但燒了一手美味的客家菜,開店超過十七年,搬到現址已三年,店面更加寬敞舒適,但因為位置較隱密,陳美橙說斜對面的鄰居甚至前陣子才發現她的店,因此這裡大多只做熟客生意,大部分的客人都是吃了十年以上。

陳美橙從學徒開始做起,一開始就是學做客家菜,一做就是三十年,她堅持調味料不用多,基本醬油、鹽等就夠了,做出來一定道地。

店內的料理都使用台灣在地食材,像是鹽焗雞,必定使用台東的放山雞,汆燙過後再抹鹽自然風乾,保持雞的鮮甜與多汁,同時擁有淡淡的鹹味,非常鮮嫩。而店內的鎮店招牌薑絲炒大腸,陳美橙先將溫體豬的大腸清洗乾淨,並且剔除腸內的油脂,這樣吃起來乾淨又沒有臭味。她讓大腸軟嫩的秘訣就是先燙過再炒,不像傳統做法是用生大腸炒到熟,改良後的做法連老人家都能咬爛。

而麻花捲,其實就是炸銀絲捲,只不過陳美橙特別找了多家廠商,才找到這種用紅蘿蔔汁加入麵糰,且用特殊的絲狀麵糰扭成麻花樣。油炸後吃起來外層是薄脆的外皮,裡頭是軟嫩的麵心,不油膩又爽口,還有淡淡紅蘿蔔香氣,適合當飯後點心。



DATA
連絡電話:(02)2567-2613、(02)2567-2687
地址:台北市中山北路二段72巷11號
營業時間:11:30∼14:00,17:30∼21:00,無休
用餐加收一成服務費





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