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標題: 一秒變高手，超實用廚房烹飪技巧 [打印本頁]

作者: molela 時間: 2015-3-6 00:55 標題: 一秒變高手，超實用廚房烹飪技巧

每個媽媽都有一些私房料理秘密，你煮菜軟嫩的秘訣是甚麼呢？媽媽經整理了一連串的廚房密訣，一定要學起來喔！

1、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快爛且味道鮮美。
2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
7、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
8、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
9、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
10、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉可加拌一個雞蛋
11、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
12、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
13、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
14、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
15、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
16、燉肉時，在鍋裡加上幾塊橘皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
17、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鍾，即可放入調料，移小火上再燉20分鍾，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。必學清潔7撇步！輕鬆搞定廚房掃除
18、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
19、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
20、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
21、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
22、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
23、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
24、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
25、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
26、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
27、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，面板美，不粘鍋
28、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
29、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
30、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
31、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
32、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
33、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
34、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，20分鍾後再炒，鮮嫩可口35、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
35、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
36、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
37、蒸饅頭時摻入少許橘皮絲，可使饅頭增加清香
38、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
39、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
40、菜太辣，放一隻雞蛋同炒、或放些醋可減低辣味
41、菜太苦，滴入少許白醋
42、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
43、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

超實用四十三種廚房技巧，連不是主婦的你都用的上！

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