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標題: [家常料理] 雙色面塊魚頭湯 [打印本頁]

作者: snake12272 時間: 2010-11-20 13:29 標題: [家常料理] 雙色面塊魚頭湯

菜系及功效﹕川菜老人食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜
口味﹕咸鮮味工藝﹕炖
雙色面塊魚頭湯的制作材料﹕
主料﹕鰱魚頭500克
輔料﹕小麥面粉300克
調料﹕鹽10克,味精2克,胡椒2克,豬油（煉制）20克,姜10克,大蔥10克,番茄醬100克
教您雙色面塊魚頭湯怎么做，如何做雙色面塊魚頭湯才好吃
1. 魚頭去鰓，去鱗洗淨﹔
2. 將面粉分兩份，一份作成白色面塊，一份加入番茄醬作成紅色面塊﹔
3. 然后將面塊用刀改成菱形﹔
4. 置旺火上，摻鮮湯先把魚頭煮至湯呈乳白色﹔
5. 下面塊、鹽、味精、胡椒，起鍋后面塊放兩邊。
雙色面塊魚頭湯的制作要訣﹕
1. 湯應呈乳白色，魚頭要去掉鰓，且要洗淨，否則有异味﹔
2. 魚頭要久煮（但不能煮爛）才能把它所含的味煮出來﹔
3. 面塊不能下鍋太早，否則煮軟影響口感。
小帖士-健康提示﹕
1. 魚頭含丰富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等﹔
2. 多吃魚頭有益气和中、生津潤燥的功效。

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