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標題: 上海炒菜飯　平民飲食鹹香夠味 [打印本頁]

作者: eslsyw 時間: 2010-11-19 20:28 標題: 上海炒菜飯　平民飲食鹹香夠味

　　常出現於各大餐館的炒飯，是相當普及的料理，卻也是看出師傅功夫的基礎。功夫倘若扎實，好不好吃的關鍵，就在於配料與調味。

　　經營超過二十個年頭的情有獨鍾咖啡簡餐，是在地知名簡餐店。餐點選擇的豐富性、餐點口味的精緻度及用餐空間的舒適感，都是支持顧客的捧場理由。

　　因應顧客需求，店內每季新增料理品項，十月份推出上海菜炒飯及淮山蛤蜊燉鳳翅飯兩道新料理。其中，上海炒菜飯是老闆出遊品嚐的發想，由於這道料理在上海地區普及度高，是當地早期的平民飲食，加上歷史悠久、口味獨特，讓他決定用改良過的台式口味推出。

　　選用鹹肉末、青江菜及台東米炒出，上海炒菜飯吃起來口感Q彈、鹹香夠味！值得一提的是，一般用熱飯炒出的炒飯口感都會偏濕潤，而店內的口感卻是顆粒分明，飽滿度又夠，與鹹肉的香味及青江菜的脆度很搭。

　　而另一道新推出的淮山蛤蜊燉鳳翅飯，則是用蛤蜊、雞翅膀跟淮山與高湯熬煮，蛤蜊鮮味與雞肉精華，全熬入湯頭，加入淮山更具養生風味。（攝影／廖祐笙）

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