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標題: [家常料理]五香醬牛肉 [打印本頁]

作者: snake12272 時間: 2010-11-12 08:09 標題: [家常料理]五香醬牛肉

五香醬牛肉的特色﹕色醬褐，軟爛适度，清鮮可口，五香味厚。五香醬牛肉的制作材料﹕主料﹕牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
五香醬牛肉的做法﹕
1、將牛肉用鹽反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）﹔

2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）﹔

3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘﹔

4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用

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