ihao論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 鮮嫩烏魚米粉香　燉肉味誘偷腥貓 [打印本頁]

作者: tanley 時間: 2010-11-3 11:59 標題: 鮮嫩烏魚米粉香　燉肉味誘偷腥貓

　　記得在某個百貨賣場，曾推出滿額送命理諮詢的活動。結果體型豐潤的同學甫說出八字，對方便說：「唉呀！你這個八字什麼都好，就是容易虛胖。如果能戴有靈動力的飾品改運，桃花就來了。」此語一出，眾友皆笑得東倒西歪，原來每回去吃魯王的烏魚米粉時，他總是可以獨個兒掃光，再外加魯肉飯才能盡興。此肥何虛？簡直胡扯！

　　而所謂的大碗公，並非只有碗大；內容更多。因為裡頭不僅橫著一條，凌晨才從基隆碼頭採購回來，現點現炸的鮮嫩烏魚仔(目測僅約十七、八公分)。而且該有的芋頭塊、扁魚酥、蝦米、蒜苗、蔥花、特製細米粉等，下得也十分大方。

　　更讚的是，湯頭毫無油氣腥羶，喝完亦不會使人感覺味精作祟，喉嚨渴得難受。反而充滿著一種漁家自烹、快意豪邁的氛圍。當下僅差沒有海風吹拂、浪聲作伴，否則豈不更妙哉？

　　然而，「魯王」雖是終年皆有銷售此道料理，但在秋末以後的盛產期來吃，更覺清逸自成、滑嫩無比。甚至於感冒初起時，如能來碗灑著白胡椒、摻著蔥白的魚湯，徐徐喝下，也頗有促進發汗、開脾止飢之效！(魯王魯肉飯，台北市信義區信義路四段265巷32號，電話：(02)2702-5179)

　　除此之外，小條的烏魚，無論是添豆豉、香菇肉絲，或是像璐璐家最愛的方式－以台灣古早紅蔥豬油，搭配民生壺底油精去炊。固然優質的油蔥、醬油，價格恐怕較高，但起鍋後那股香氣襲人，可是三條、五條都不夠吃的。

　　還有，部份人介意肉質跟氣味，所以不太愛吃大尾烏魚殼(取掉卵跟魚鰾、內臟的魚體)。殊不知風乾的烏魚，跟象魚乾一樣，即便其貌不揚，但拿來滷肉時，光是燉的過程中，那股氣味就十分狂野，連貓聞到都會徘徊，在廚房外喵喵叫。待燒到湯汁收乾後，五花肉吸飽了精華，魚乾的肉質也開始轉化。下酒送飯，同樣精采。

　　邇來時序漸冷，俟野生烏魚上市，做成生魚片大啖亦有特色。雖然不敢說是極致之味，但淡雅爽緻，即使不必炙烤或添加薑、蔥，也能輕鬆入口。這跟普遍烹煮時，認為要以重味來壓的觀念，那可真是大相逕庭啊！

歡迎光臨 ihao論壇 (https://ihao.org/dz5/)