標題: 台北市 「常言相憶，以食相聚」-常聚粵菜 [打印本頁]

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作者: rsulau    時間: 2014-12-28 12:23     標題: 台北市 「常言相憶，以食相聚」-常聚粵菜

「常言相憶，以食相聚」-常聚粵菜

「常言相憶，以食相聚」印在常聚粵菜menu上的這幾個字，顯出了店家雅致的心思。這間藏在地下室的餐廳，門面低調，裝潢風格卻是大器高貴，而且餐廳內還有飯店名廚坐鎮。

曾待過台北國賓大飯店的楊華志，以一手燒臘功夫為人稱道，更與哥哥楊華廣創出「脆皮叉燒」菜式，深受饕客歡迎，更受不少企業家邀請開了常聚，除了同樣能吃到「脆皮叉燒」這道特色菜之外，餐廳菜式兼具正統及新派粵菜，楊華志並找來資深港點主廚阮俊明幫忙，讓客人還能品嚐到道地港點。

說起當初兄弟兩人製作「脆皮叉燒」的緣由，楊華志提到原本聽說廣州這道菜十分出名，兩人興沖沖前往品嚐，卻發現外皮偏硬，味道不如想像美味，後來從冰糖葫蘆獲得啟發，並用松阪豬取代原本使用的五花肉，研發出這道外酥內軟的菜式。但餐廳特色菜可不只這一道，許多老饕指名要點的還有「特選稻草西施牛」，該菜取牛肋沖去血水後再綁稻草繩，綑綁時還不能過緊或過鬆，以免不能入味或是鬆散掉。

餐廳內還有一些很港式的道地菜餚與點心，像是茶餐廳會賣的公仔麵，或是港點主廚阮俊明最拿手的小點，例如不膩口的芋泥煎軟餅，很適合做為飯後收尾，而三星蔥酥餅加入了大量蔥花，味道清甜，另如鳳凰流沙包則以老麵麵糰製成，頗有咬勁，皆很值得一嚐。

DATA
電話：（02）2751-6116
地址：台北市仁愛路四段25號B1
營業時間：11：00～14：30，17：30～21：30，無休
備註：用餐加10％服務費

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