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陳瑩山 愛眼不礙眼                 【聯合晚報╱謝蕙蓮】

「每個人都應該吃葉黃素和魚油！」新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山門診病人特別多，上午的門診，常常看到下午一、兩點才看完。看多了為眼疾所苦的老少病人，讓他更重視眼睛保健，也養成每天吃葉黃素和魚油的習慣。

陳瑩山專長黃斑部病變、高血壓視網膜病變、視網膜裂孔及剝離、糖尿病視網膜病變、青光眼、玻璃體出血、小切口超音波水晶體乳化術合併人工水晶體植入術等。不管他到哪看診，許多病人都堅持跟著他「轉診」。

陳瑩山的三個小孩都在美國求學，太太也陪著到美國照顧小孩。獨自一人留在台灣，陳瑩山是典型「三餐老是在外」的外食族，因此他吃得非常簡單，也吃得不多。採訪當天，他的中餐就是一份沙拉、一杯咖啡，外加兩小塊鬆餅。

陳瑩山說，他的早餐大多是一個三明治，外加一杯無糖豆漿。中餐幾乎都吃醫院的便當。如果下午門診看得較晚，或是晚上還有夜診，他連晚餐都以醫院便當打發，或是隨便吃個麵包，有時甚至不吃晚餐。醫院的便當經過營養師調配，熱量、各類營養素的比例都經過計算，反而不必擔心熱量過高或營養失調。

但為了保有充足體力，讓自己可以精神奕奕的面對大量門診病人，陳瑩山近幾年習慣每天額外補充營養補充品。 各種營養補充品中，陳瑩山每天必吃的是葉黃素和魚油。他說，葉黃素可以吸收光線中可穿透眼球，直達視網膜及黃斑部的藍光，有助延緩眼睛老化，減少眼睛病變。

魚油富含不飽和脂肪酸DHA、EPA，特別是人體無法自行合成的DHA，不但能提升記憶力，也是唯一能進入大腦和眼睛的油脂，可以保護眼睛不受光線直接傷害。但平常的飲食，比較難攝取足量的DHA，因為他以吃魚油來補充。他形容，DHA 是「眼睛的防護衣和維他命」。

在陳瑩山診間的抽屜裡，隨時放著一個小藥盒。藥盒上標示著早、午、晚和睡前，裡面放著他一天裡要吃的各種營養補充品。除了魚油、葉黃素，藥盒裡還有大蒜精。他還會吃阿斯匹林、鋅，偶爾也會額外補充維他命C。

每次在醫院吃營養補充品時，他總會大方的「請」秘書、護士一起吃。他開玩笑地說，有時候一忙起來，難免會忘了吃或懶得吃，所以他索性請秘書、護士一起「免費吃」，以發揮「監督」功能，借外力逼自己每天記得。

他三餐飯後都吃一顆魚油，葉黃素則是中午吃完午飯後吃一顆。但他很注意每天的建議攝取量，絕不會吃過量。他不但自己吃，也要太太、小孩每天吃魚油和葉黃素。

他說，其實一般的黃綠色蔬菜和或水果，就富含葉黃素，民眾平常就應該多吃深綠色或深黃色的蔬菜、水果。至於像他一樣的外食族，可考慮吃市面上的營養補充品。

此外，陳瑩山也酷愛吃大蒜。他說，大蒜是很好的抗氧化劑。現代人吃得太多、也吃得太好，平常不忌口大吃大喝的結果，很多毒素就從嘴巴吃進腸胃裡。

「要維持健康，腸胃一定要先照顧好。」他說，大蒜可以健胃整腸，尤其是 吃太多肉類的人，或有排便困難的女性，更應多吃大蒜。他每次到餐廳吃牛排時，總會請服務生準備一整碗的蒜泥，讓他沾著牛肉吃。每次吃牛肉時，總要吃掉一碗的蒜泥，相當十幾粒到數十粒的蒜瓣。

為了怕吃完大蒜後「口氣」不好，每次吃完大蒜如果還要看門診，他就會猛嚼口香糖。最近兩、三年，他乾脆改吃提煉過的大蒜精膠囊，也不必再擔心「口氣」不佳。

為了攝取足夠的維生素和纖維質，陳瑩山每天也會吃大量的水果。他最愛也最常吃的水果是西瓜和芭樂，其他季節性水果像是番茄、柳丁和橘子，也常吃。

陳瑩山家住台北天母，大部分時間在新竹看診，一周有大半時間新竹、台北兩邊跑，一周有六個門診，周六上午總有手術。但他仍每周固定游泳、慢跑兩次，藉著運動紓壓和保持體力。他說，游泳是很好的紓壓運動，而且全身每個部位都可以運動到。

周六、周日是他固定的游泳時間。每次游泳大約游半小時，他游得不快，扣掉暖身運動，標準泳池單趟50公尺，每次大約游來回共八趟。每周他也會抽出兩個晚上慢跑，每次大約跑個半小時。