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標題: 《天冷與食物中毒》食物不冰別久放 減少中毒風險 [打印本頁]

作者: Marts    時間: 2014-12-20 00:20     標題: 《天冷與食物中毒》食物不冰別久放 減少中毒風險

大陸冷氣團不斷南下,並且達到寒流等級,中部以北最低溫可能只有攝氏8至9度,許多民眾可能誤解食物擺在餐桌沒關係,事實上低溫只是降低細菌活性,不是完全殺死細菌,醫生建議不論何時食物都應該密封放入冰箱保存,一般環境擺放不要超過4至6小時,才能降低食物中毒風險。

料理食物時需留意手部是否有傷口。台灣感染症醫學會理事莊銀清醫師提到,手部傷口感染金黃色葡萄球菌等病原,再接觸食物,傷口上的細菌所分泌的毒素很容易汙染食物。

醫師提醒,手上有傷口時應即刻停止調理食物,以避免污染食材,更需留意冰箱儲存溫度管控。民眾選購飲食物時最好多觀察現場製作販售場所之環境是否衛生,有無蚊蠅、蟑螂出沒,了解冰品原料有無加蓋。另外也需注意服務人員是否經常洗手等。業者也須做好定期體檢。

生食海鮮也常造成中毒。食用未完全煮熟的海鮮容易導致海洋弧菌感染,尤其是免疫力不全、抵抗力較常人差的民眾。七成五以上的海洋弧菌感染者有其他潛在疾病。

海洋弧菌可經由胃腸道感染,主要是食用生的或未煮熟海鮮,最快可於十二小時後,病人會有發熱、寒顫、皮膚病變及敗血症休克等症狀,死亡率高達五成以上。

細菌性腸胃炎除了糞口傳染外,被汙染或不新鮮的食物、生的或未煮熟的肉、家禽、海鮮、雞蛋,生豆芽、未經高溫消毒的牛奶,軟奶酪及不清潔的水果和蔬菜汁都有可能。

黴菌汙染也是常被忽略的問題。醫師指出,有些黴菌毒素在低濃度下雖不會造成立即的食物中毒,但需留意長期攝取後對身體造成負擔,甚至導致細胞突變。

台北榮總毒物科主任醫師楊振昌表示,細菌會因為低溫而降低活性,但環境仍然維持一定濕度與溫度時,細菌依舊可能產生毒素,導致身體發生不適症狀,因此食物最好都不要隔餐吃,保持新鮮才能確實降低食物中毒風險,若真的無法吃完,最好還是密封後放入冰箱,不要放在餐桌上。

冰箱冷藏室溫度約在4度,冷凍庫約在0度以下,可以有效抑制細菌活動,但食物沒有密封,或冰箱沒有保持清潔,一樣有交叉污染風險。

若細菌產出毒素量超過身體負荷,就會導致上吐下瀉症狀,嚴重有可能引起脫水;因此許多醫生都建議,冰箱一定要定期清洗,降低食物交叉感染風險。




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