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標題: 冰糖、黑糖、果糖… 常見5大糖類解析 [打印本頁]
作者: Marts    時間: 2014-12-12 00:01     標題: 冰糖、黑糖、果糖… 常見5大糖類解析


冰糖、砂糖、果糖、楓糖……各式各樣的加工糖，來自不同的製程，口感和保留的養分也不同，到底吃什麼糖好？是很多朋友的疑問。

●【冰糖】最精緻 蔗糖含量99.9%
蔗糖因加工精緻程度不同，有不同等級產品，如冰糖、白砂糖、黃砂糖（二砂）、黑糖等。振興醫院營養科組長黃幸妮表示，蔗糖含量最高的是冰糖，超過99.9%，白砂糖純度可達99.6%以上。黃砂糖因含有少量有機物及礦物質而有顏色；黑糖顏色很深，精緻度較低，蔗糖含量也較低，但保有較多的礦物質及有機物。

●【黑糖】甜度高 保有營養成分
甜度方面，黃幸妮說，精緻度較低的黑糖及二砂的口感較甜；純度高的白糖及冰糖甜度稍低，適合於咖啡或茶中調味；黑糖具特殊風味，適合烹調甜點時使用；黃砂糖常用於一般烹煮的調味。

在營養上，黃幸妮說，黑糖的鈣、鉀與鐵含量較高，也含有較高的維生素B群與C，營養價值比白糖及砂糖高一些。

台安醫院營養師劉怡里說，蔗糖、果糖都是1克4大卡，熱量相同，過量都會造成肥胖；她提醒，即使天然的糖都不能吃太多，如同天然水果不能吃太多一樣，容易產生代謝症候群問題。

●天然糖類中 【果糖】甜度最高
民眾最熟悉的果糖，存在水果與蜂蜜等食物中。黃幸妮說，果糖甜度是所有的天然糖中最高，如果把蔗糖的甜度定為100，果糖的甜度可達150到170。

葡萄糖和果糖代謝方式不同，劉怡里說，葡萄糖會直接利用，果糖則容易囤積在腹部和肝臟，過量就會造成脂肪肝的問題，如民眾愛喝飲料，等於間接傷害肝臟。

●【蜂蜜、楓糖】有營養 但含量不高
有人認為黑糖或蜂蜜、楓糖比較健康，劉怡里說，這些其實都是精製糖，比較健康的部份是，當中有微量的維生素和礦物質。但不管什麼糖，從營養學角度來看，過量都不好。

黃幸妮也說，黑糖含維生素和礦物質，也含熱量，不建議多吃，但可以替代其他精製糖類。不過，糖尿病、腎臟病及高血壓等慢性病患和正在減重的人，應少食用黑糖。

蜂蜜主要成分也是糖分，除蔗糖外，另含麥芽糖、葡萄糖及果糖等。黃幸妮說，蜂蜜有維生素及礦物質，但含量不高，楓糖和黑糖也都是如此。

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