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標題: 香菇油飯 [打印本頁]

作者: Jeremy 時間: 2010-9-16 16:55 標題: 香菇油飯

材料：
糯米 4杯 (量米杯)
香菇絲 1.5碗
筍絲 1 碗
豬肉絲 1.5碗
蝦米二大匙
蔥油酥二大匙
白胡椒適量
鹽一小匙
五香粉適量
香菜適量
甜辣醬適量
油二大匙
清水 2.5杯 ~ 3杯

作法：
將糯米洗淨瀝乾水份備用。
蝦米洗淨後泡水，湯汁留著備用。
熱鍋倒入油，待油熱後將香菇絲、蝦米、豬肉絲、荀絲及蔥油酥依續放入鍋子炒香後，加入糯米輕輕拌勻。
然後加入泡蝦米的湯汁及水。
再加入適量的白胡椒、鹽、五香粉。
味道調好後倒入電(子)鍋中，依煮飯的方式來煮油飯，當電鍋跳到保溫時，打開鍋蓋將油飯由下往上翻攪，確定所有的材料都熟了之後，蓋上鍋蓋再悶約十分鐘後，即可加上香菜及甜辣醬食用。

小秘訣：
糯米只需用水輕輕沖洗就可以，不然糯米很容易斷裂。
以電鍋煮糯米通常３杯米只需２杯水就行了，水放太多煮起來會變稀飯。
因我有加泡蝦米的湯汁，所以清水加的較少一點；通常是將水加到可以淹到所有材料再高一點點即可。
若不喜歡豬肉腥味的人，可以少許的醬油、白胡椒先醃個10分鐘再入鍋。
若有乾魷魚加入口感會更好。作法：將乾魷魚泡軟後切絲再加入(3)的步驟即可。

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