標題:
台北 壹零捌麻辣鍋
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作者:
janekao
時間:
2010-9-12 00:48
標題:
台北 壹零捌麻辣鍋
壹零捌麻辣鍋強調港式湯底,肉片涮過即可食,不需沾醬。記者陳靜宜/攝影
麻辣鍋已是三五步一間,在蒙古、川式、吃到飽之外,又多了港式麻辣鍋,「壹零捌」所標榜的麻辣湯底,是以自家調製翻炒的麻辣醬兌廣東上湯,一款強調連湯都可以喝的輕量級麻辣鍋。
主廚張朝裕,原任晶華酒店晶華軒主廚,是香港名廚伍洪成底下的首席弟子,私下鑽研麻辣鍋多年,他把廣式熬製魚翅上湯的作法,融合在麻辣鍋裡。
店內咖哩沙茶鍋、番茄鍋、高湯鍋與麻辣鍋,都以上湯為基底,以拌炒過的老母雞、赤肉、豬大骨、藥材等熬煮兩天以上,麻辣醬則以比麻椒更麻、味道更野的青麻椒為主角,輔以四川雞心椒、大紅袍椒、蒜頭等手工拌炒。
火鍋料上,老油條脆而不過油、鴨血講究新鮮滑嫩,凍豆腐也是自家加工,孔洞的綿密度高、層次多,吸附的湯汁更飽足。
另港式特色火鍋料,如手工現做黃牛肉丸、黑毛豬肉丸等。
電話:02-2721-6108
店址:台北市大安路一段108號
消費:鍋底每位98元、鴛鴦鍋每鍋120元,每桌低消800元,可刷卡、服務費一成
營業時間:11:30~23:00(16:30~17:00)
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