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（記者曾楷婷報導）現在的人多外食，在蔬菜水果方面往往會較少攝取，且經常為了方便省時，而只吃單一水果；營養師指出，蔬菜水果都有不同的植化素，是良好的抗氧化劑，可以增強免疫系統、抗菌及抗病毒的功效，因此均衡飲食很重要，不要只吃單一種水果。

成大醫院營養師賴慧珊表示，飲食應多樣化，各種顏色的蔬果都應均衡攝取，像是深綠色、深黃色。一天至少攝取五蔬果，包含三份蔬菜及兩份水果，在未煮熟時，一份蔬果大約一個拳頭，而植化素多存在於水果的皮、根、籽裡面，營養素極高，因此吃蔬果時，別忘記將皮洗乾淨，盡可能連皮一起食用。

是否生吃會吃到比較多的營養素呢？賴慧珊營養師表示，以蕃茄為例，並不是生吃就能吃進較多營養素，不論生食熟食，採交替吃法，就能均衡攝取所有營養素。另外，大蕃茄屬青菜類，小番茄屬水果類，糖份與熱量都比大蕃茄來的高，因此千萬不要吃進過多小番茄，以免熱量爆表。

賴慧珊營養師呼籲，蔬果中含有許多膳食纖維、維生素、礦物質，如果攝取不足，可能會造成慢性疾病、肥胖、便秘、膽固醇過高等現象；攝取足夠，能幫助腸胃蠕動，促進新陳代謝，使皮膚變好、避免便秘產生、降低血膽固醇。總之，不要偏向單一飲食，均衡攝取為佳。