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標題: 青蔬蚵捲 [打印本頁]

作者: Ivor    時間: 2010-9-6 11:24     標題: 青蔬蚵捲

材料:
潤餅皮1斤、麵粉50g、水30cc、地瓜粉1/2杯

內餡材料:
青蚵1斤、香菜60g、高麗菜絲200g、胡蘿蔔絲80g、韭菜段80g、蔥絲80g、紅蔥酥35g、牛蒡酥45g、榨菜絲30g、香菇絲55g

調味料:
鹽8g、糖5g、胡椒粉3g、香油15g、沙拉油15g

作法:
1.鍋內入油加熱,下香菇絲炒香,再放入高麗菜絲、胡蘿蔔絲、韭菜段、蔥絲、榨菜絲、調味料拌勻,熄火瀝乾待凉。
*加入榨菜絲可以增加香氣的層次,且也能增加口感。
2.青蚵粒粒洗淨,沾薄薄的地瓜粉,放入80度水溫煮熟撈起,沖入泠水,待涼撈出瀝乾。
3.將麵粉和水拌勻成麵糊備用。
4.取一張潤餅皮,放入菜絲,加入牛蒡酥,再放入青蚵,包成長捲形狀,用麵糊封口。
*加入牛蒡酥可以增加酥脆的口感,且使蚵卷的營養價值更高。
5.用170度左右的油溫將蚵捲炸至金黃,取出瀝油即完成此道料理。




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