標題: 青蔬蚵捲 [打印本頁]

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作者: Ivor    時間: 2010-9-6 11:24     標題: 青蔬蚵捲

材料：
潤餅皮1斤、麵粉50g、水30cc、地瓜粉1/2杯

內餡材料：
青蚵1斤、香菜60g、高麗菜絲200g、胡蘿蔔絲80g、韭菜段80g、蔥絲80g、紅蔥酥35g、牛蒡酥45g、榨菜絲30g、香菇絲55g

調味料：
鹽8g、糖5g、胡椒粉3g、香油15g、沙拉油15g

作法：
1.鍋內入油加熱，下香菇絲炒香，再放入高麗菜絲、胡蘿蔔絲、韭菜段、蔥絲、榨菜絲、調味料拌勻，熄火瀝乾待凉。
*加入榨菜絲可以增加香氣的層次，且也能增加口感。
2.青蚵粒粒洗淨，沾薄薄的地瓜粉，放入80度水溫煮熟撈起，沖入泠水，待涼撈出瀝乾。
3.將麵粉和水拌勻成麵糊備用。
4.取一張潤餅皮，放入菜絲，加入牛蒡酥，再放入青蚵，包成長捲形狀，用麵糊封口。
*加入牛蒡酥可以增加酥脆的口感，且使蚵卷的營養價值更高。
5.用170度左右的油溫將蚵捲炸至金黃，取出瀝油即完成此道料理。

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