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標題: 炸蚵卷 [打印本頁]

作者: Ivor 時間: 2010-9-6 11:24 標題: 炸蚵卷

材料：
水蚵　  30粒
絞肉　  4兩
蝦仁　  4兩
魚肉　  3兩
青韮菜　  2兩
白韭菜　  2兩
蒜末　  適量
豆皮　  2張
麵糊  　適量

調味料：
鹽  　適量
糖  　適量
味素　  適量
胡椒粉　  適量
五香粉　  適量
地瓜粉　  適量
太白粉　  適量
香油  　適量

做法：
1.水蚵以滾水汆燙至8分熟後撈起瀝乾水份；青韮菜、白韮菜切珠備用。
2.熱油鍋，爆香蒜末後，加入絞肉、蝦仁、魚肉拌炒至熟後，再加入作法1的青韮菜珠、白韭菜珠，最後加入所有調味料快速拌炒均勻即為餡料。
3.取1張豆皮先切成3等份後，分別放上作法2的餡料，再加入5粒作法1的水蚵後，捲起來並用麵糊黏緊封口處即為蚵捲(反覆前述動作直到豆皮使用完畢)。
4.熱一油鍋，放入可蓋過蚵捲的油量，燒熱，再放入作法3的以中火油炸約2分鐘至外表呈金黃色時即可。

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