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標題: 保存食物的原則… 冷者恆冷，熱著恆熱 [打印本頁]

作者: rsulau 時間: 2014-9-3 00:48 標題: 保存食物的原則… 冷者恆冷，熱著恆熱

　記者黃興文／台北報導
　天氣熱，食物容易腐敗，民眾常把吃剩的食物一股腦兒往冰箱裡塞。但營養師提醒，台灣處亞熱帶，食品的保存更需注意，建議把握「冷者恆冷、熱者恆熱」原則，避免吃壞肚子。
　台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師鄭嵐卉建議，食品應「冷者恆冷，熱著恆熱」，在攝氏 7℃到 60℃間許多細菌都能快速生長繁殖，所以稱危險溫度地帶，因此冰箱冷藏的溫度一定要低於 7℃。烹調的溫度必須超過 70℃，熱存溫度應高於 60℃，才能抑制細菌生長，使食物不容易腐壞。
　另外，蔬菜水果適合保存溫度 1到 7℃，於冰箱中應 1週內儘快食用完畢。肉類及家禽於冷藏 (0～ 5℃ )，如絞肉和內臟只能放 1到 2天，里肌肉、小排骨約 2到 3天，醃過的肉約 1週內應食用完畢，放置冷凍 (-18℃ )未烹調的肉類可放置比較久，約半年到 1年。新鮮的魚（去除內臟）冷藏應於 3至 4天內食用完畢，冷凍約可保存 2個月。
　鄭嵐卉說，很多人會把吃不完的便當放到冰箱，但隔天加熱食用已酸敗，除非是當場現做菜色，在販賣前，廠商早就煮好了，到消費者購買時早已過了一段時間，所以要趁新鮮食用。購買時也要注意商家是否有適當保存熱食或其他食材才選購。
　她強調，適當溫度溼度只是抑制細菌的生長，但不是變成無菌，所以食物還是要儘快食用，才能安全營養，食品調製後，不要在室溫放置超過 2小時，例如在室溫超過 32℃，不要放置超過 1小時。飲料冰品也要看店家製作過程，避免交叉汙染；另外對於來路不明或無法知道是否安全的食品，不要食用。

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