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標題: 煮飯七秘訣「加油添醋」更香Q！ [打印本頁]

作者: GooCle 時間: 2014-7-28 00:09 標題: 煮飯七秘訣「加油添醋」更香Q！

要煮得一鍋香噴噴、又富有彈性，Q軟又好吃的飯，掌握７個步驟即選好米、洗米、浸水、加水、加熱、燜飯及打鬆，快來看看～每個驟都有許多訣竅！

1.選米：買米時要選擇晶瑩剔透的新米。

2.洗米：洗米的動作要快、要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，輕輕地快速沖洗1至2次。

3.加水：以電子鍋煮飯時，米和水的比例為1：1.2，也就是一杯米加1.2杯的水。
(煮飯時所加入水份的多少，依個人對米飯的乾硬度喜好而不同，加入的水量多，煮出來的飯就較軟、較粘；加入的水量少，煮出來的飯較硬、較有彈性。)
4.浸水：夏天約浸半小時，冬天約一個小時。
5.煮飯：初時強火煮沸，再轉用小火，保持沸騰至熟。如用電鍋，就放手讓電鍋煮吧！
6.燜飯：熄火時需燜十分鐘，且中途不能打開鍋蓋，飯經過燜後，澱粉的糊化便完成，米粒外面的游離水、濕氣均被吸收到米粒內，煮出來的飯會更鬆軟。
7.鬆飯：食用前，將飯翻鬆，讓多餘的水分蒸發掉，米飯會更香Q可口。

說明：
1.胚芽米所含的營養素量較多，容易腐敗，選購時更應注意碾製日期、開封後應置於溫度較低、乾燥的地方，最好放在冰箱。
2.盛飯到碗內時，應儘量盛得鬆鬆的，千萬不可將飯壓得緊緊實實的，這樣才能品嚐得到米飯所發出來的香味。
3.煮飯可加油添醋，如果你希望煮出來的飯，能粒粒晶瑩，且能鬆散的話，則在煮飯的水裡滴加些加沙拉油（須沒有異味的油，故豬油、麻油、或炸過食物的油皆不宜使用），煮出來的飯就能較具光澤，飯也不會粘在一起，自然也較鬆散，不會粘鍋。
4.煮飯加醋或檸檬汁，可使飯潔白柔軟，且不容易發餿，這是因為醋等可使PH值（酸鹼值）降低，微生物較不易繁殖生長之故。如果是做炒飯用的飯，加點醋在內，可減低炒飯的油膩感。

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