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標題: 台北市 Hana錵鐵板燒體驗美好食刻 [打印本頁]

作者: GooCle 時間: 2014-7-24 01:10 標題: 台北市 Hana錵鐵板燒體驗美好食刻

Hana錵鐵板燒體驗美好食刻

因為堅持造就觸動人心的幸福滋味
鐵板燒是很有意思的料理，可以平價到1、2百元一餐，也可以是最高檔的頂級美食，這其中最大的差別，除了食材以外，更重要的是人。找對了人，吃到真正好的鐵板燒，你獲得的不只是味覺上的享受，而是從頭到尾的貼心感動。來到走過30年的Hana錵鐵板燒，你會發現，最基本的理念，反而真正影響了整個餐廳的品質與氛圍，這才是真正的「與眾不同」。

Hana錵是台北最老字號的頂級鐵板燒餐廳之一，擁有老店親切、重人情的優點，卻沒有陳舊或因循的氣息，背後的靈魂人物是副總經理張東碧，以及一批20年以上資歷的師傅。雖然店裡經常高朋滿座，但是客人不用擔心服務品質會打折扣，因為老班底都在，老客人喜歡什麼都很清楚，來了以後打聲招呼就直接動手上菜，這種廚師團隊之間、廚師與客人之間的多重默契，正是Hana錵的最大特色之一。

追求完美，不惜工本
當然，光靠默契並沒有辦法保證餐廳的水準，更重要的是對於細節的堅持。張東碧自己當了很多年的鐵板燒師傅，非常懂得廚師和客人雙邊的需求，所以她總是親自跑市場挑食材，透過自己的眼睛和雙手確認素材；至於國外的食材方面，她也常找熟悉的進口商，研究有沒有什麼好材料，有機會就自己動手試試看。因為食材是料理的根本，不該假手於人。

「我們的獲利可能沒有人家高，但是朋友一定多得不得了！」這是張東碧常掛在嘴邊的話，Hana錵的食材大多從澳洲、義大利、法國等產地進口，也有不少台灣本地直送的新鮮素材，加上師傅細緻的人工處理，成本之高讓許多餐廳失色。

好食材是鐵板燒的根本，但要表現這根本的卻是人，尤其這是在客人面前烹調的料理，過程完全透明，因此製作也必須把客人的視覺、嗅覺，甚至聽覺感受也考慮進去。同樣烹調龍蝦，張東碧堅持Hana錵的龍蝦在料理時一定要能讓客人看到活蹦亂跳的模樣，因為視覺印象也是完美體驗的一部分，即使剛剛才死掉的龍蝦也不能用，雖然用死掉的龍蝦可能有數倍的價差，但她依舊認為只有堅持每一個細節，才能造就真正的美味。

咖啡瑪榭，衍生出的飄香品牌
Hana錵的成本之高讓許多餐廳失色，就連看似簡單的一杯咖啡，還自己買烘焙機器，從生豆開始研究咖啡的方法和門道。這裡的咖啡品質好到讓許多客人想買下咖啡豆回家煮，久而久之名聲越傳越廣，現在甚至另外開了新的咖啡品牌「咖啡瑪榭」，一樣是高朋滿座。

承襲了Hana錵的講究與資源，「咖啡瑪榭」在每一個細節上都有令人激賞的專業。點完一杯咖啡後，服務人員會把原豆與磨好的咖啡粉先端過來給你品香，細心沖泡之後，放在有保溫隔熱功能的透明真空杯中。當咖啡緩緩從舌間劃過，除了微妙的苦味、誘人的甜香，更難得的是悠長而不搶位的宜人酸味，不論懂不懂咖啡門道的人都會喜歡。餐點方面，不僅現點現作，而且不使用現成食品，完全以「Fine Dining」的規格與水準製作，同時也格外注意食品安全，大量運用進口高級食材。像以燉飯來說，這裡不用現成又死板的青、紅、白醬，而是以蝦高湯為基底燉出甘甜滋味，並採用義大利米，讓人嚐到米心的香氣，比起多數的餐廳還來得講究許多。

講到咖啡，當然不能不提甜點。一般咖啡館的甜點都是使用現成的成品或半成品當成配角，相較之下，「咖啡瑪榭」的甜品只要一上桌，每每都會激起一陣驚呼，不只是外型亮眼，而且匠心獨具，甚至不惜動用分子料理工法，卻只要花一兩百元而已，在台北東區的巷弄裡可以說是不可能的超高CP值。就像張東碧一直強調的，那種「把算盤揹在身上」的心態實在太辛苦了，美食最重要的內涵就是快樂，當餐廳開始跟客人斤斤計較，就無法提供真正的美食。下次來到Hana錵與咖啡瑪榭，你也不妨細細感受這無壓的快樂滋味。

Hana錵鐵板料理
地址：台北市農安街32號2樓
電話：02-2596-7204
網址：www.twinpeak.com.tw
咖啡瑪榭忠孝店
地址：台北市大安區敦化南路一段233巷62號
電話：02- 2721-5252
通化店
地址：台北市大安區通化街145號
電話：02-2377-2538

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