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標題: 台北市 「花食間」花料理 嘗了變香香公主 [打印本頁]

作者: rainday    時間: 2014-7-18 01:35     標題: 台北市 「花食間」花料理 嘗了變香香公主

「花食間」花料理 嘗了變香香公主


曾在豪門擔任家廚、有38年廚藝經驗的雷蒙,把他的創意菜從食譜裡落實到餐廳桌面,書裡所見以花入菜的料理,不用自己學,到「花食間」就吃得到。

「花食間」正如其名,提供的菜都以花為主題,坐下來喝的都是帶有玫瑰香氣的「玫瑰水」。雷蒙25年前就從「書劍恩仇錄」裡,香香公主吃花而渾身香氣得來靈感,把花跟食材結合,當時「我甚至當神農氏嘗百草,嘗過後發現還好還活著!」之後再請教植物專家,確定安全才敢在自己掌杓的台菜餐廳,穿插幾道花料理。意外受到日本媒體注意,登上日亞航的機上雜誌,奠定知名度。

以花泡茶不難,花入菜可有些先天限制。雷蒙說,很多花一煮就會黑掉,像薰衣草入菜是取其香氣,再以紫高麗菜的顏色為輔助,就能色香味俱全;「薰衣草鮮干貝」用醃過薰衣草醬的北海道鮮干貝,迷濛的紫色就是紫高麗菜營造出的效果,帶有自然薰衣草香,而非刺鼻的香精味。

  


玫瑰花入菜,則是以甜菜根來取代玫瑰的色澤;至於黃色花卉則以南瓜來強化色澤。至於茉莉花久煮會有苦味,所以泡出香氣後,再以花湯入菜。「茉莉松阪肉」用泡過的茉莉花湯來醃泡松阪肉,肉片帶股清香,再沾宜蘭茉莉花醋、香菜、蒜泥調出的醬汁,夏天格外清爽醒胃。

「菊花燜魚」是煮出菊花茶後,把茶汁收汁到黃魚魚肉裡,鋪於魚上的菊花則不建議食用,因為菊花會吸油,光嘗魚肉就有菊花的淡雅香。

雷蒙目前使用無毒花材,並有產地來源證明,其中包括屏東大花有機農場的新鮮玫瑰花瓣與野薑花,無毒認證的乾燥薰衣草、茉莉花、菊花、洛神花等。



店址:台北市敦化北路50巷21號
電話:02-2721-1160
營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00,每周一公休
消費:茉莉松阪肉360元、糖醋玫瑰雞320元、菊花燜魚380元、薰衣草鮮干貝600元





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