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標題: 五穀雜糧 [打印本頁]

作者: Ingrid 時間: 2010-7-30 11:22 標題: 五穀雜糧

這幾年只要提到養生，很多人就會提到五穀雜糧，以現代的營養學來看，其實真的不鼓勵大家吃過多精緻的食物，所謂精緻的食物就是:纖維質含量比較少，就像白米、白麵、白麵包，這些都是屬精緻的糖類。
現在有很多的研究發現，精緻的糖類跟很多慢性疾病的發生是有關係的，如:糖尿病、高血脂症、代謝症侯群等疾病，相關性是越來越明顯。所以，現代飲食為什麼一直鼓吹要吃五穀雜糧，顏色越多、越深，這樣就是比較健康的食物來源。
其實，可看到五穀雜糧有各種顏色，它就含各種不同酵素，而且纖維質含量也比較多，五穀在人類的飲食當中，是主要的食物來源，若將白飯改為五穀雜糧飯，它的纖維質就可以提高最少4~5倍，只要纖維質高，在健康及養生的部分其實就是加乘的效果。

何謂五穀
稻:稻米、糙米、糯米。
蜀:黃米、玉米。
稷:小米。
麥:小麥、大麥、蕎麥、燕麥(內含的纖維質是屬”可溶性纖維”，其實很多人就會誤認為，只要我吃纖維質的食物，就一定可以降膽固醇，要知道吃下去的纖維質是什麼型態，若今天所吃的是芹菜或是菜梗之類的東西，這是屬於不可溶性的粗纖維，是只能幫助排便，但若是燕麥的纖維，是比較柔軟的，會將食物中的膽固醇包住，以幫助體內不要吸收過多的膽固醇，而達到降低膽固醇的效果。所以真的要降固醇，就要選擇各種不同高纖維的食物，像燕麥及大麥、紅麴，水果中的草莓和蘋果的纖維，才具有降膽固醇的效果)。
菽:綠豆、紅豆、大豆。

何謂雜糧
地瓜、馬鈴薯、薏仁、堅果等。

有些人就覺得五穀雜糧不好吃，也就不會想要吃，可以先泡隔夜，讓水分可以浸透到整個果實裡，再去作蒸煮，這樣吃起來口感就會比較柔軟一點。若家中成員接受度不佳時，可用比較漸進的方式，如:白米4，五穀米1的比例，慢慢的增加五穀米的量，用這樣的方式，慢慢的讓家人接受這樣健康的食物。
五穀雜糧的營養價值，是白米飯的17倍。
米飯還是人體最主要的熱量的來源，在人體能量的提供是很重要的。
五穀雜糧的營養價值
1.       豐富的蛋白質。
2.       維生素A、B1、B2、C、E。
3.       膳食纖維。
4.       醣類。
5.       不飽和脂肪酸。
6.       鈣、鐵、鋅、鉀。

發芽糙米:糙米經過泡水讓它發芽，就叫”能量米”(研發者所命名)，發芽糙米的糖分，是一般白米的二分之一，所以有糖尿病的人，吃了當然可以抑制病情，這並不是每個人都適合食用，因為糙米發芽後內含的普林成分很高，如果有痛風症狀的人，千萬不要輕易嘗試;不過追求養生的人，多吃發芽糙米當然還是有益健康。
低升糖指數:薏仁、五穀米，纖維質高，它澱粉質的結構，事實上與白米飯還是有一些差別的，吃下去之後，對血糖的影響是比較平緩的，比較不會剌激胰島素分泌，這樣對血糖的控制，對身體的改善是有效果的。
高升糖指數:白米-比較容易讓血糖上升，剌激胰島素的分泌，這種對糖尿病人是比較不好的。
糖尿病患千萬不要吃粥，因為經過糊化反應後，就會
讓血糖快速升高。

五穀雜量是人類很重要能量的來源，其實澱粉內還是
含有少量蛋白質的存在，雖然肉類的蛋白質是最主
要的，對於腎功能不好的人，如:慢性腎衰竭，還沒洗
腎前需要控制蛋白質攝取時，就不能吃太多白米飯，
連五穀雜糧類都要做限制，若熱量不足時，比較建議
吃煮起來是透明的食物，如:冬粉、粉圓、粉條;因為
他們所有蛋白質不能吃太多，這時候就必須補充其他
澱粉，這三樣就是不含蛋白質的澱粉類。
曾經在新聞報導上看到，有人對於蕎麥會產生過敏。

健康常識
1.       吃糯米會脹氣:糯米本來就比較硬一點，吃下去之後胃消化就比較困難，腸胃比較弱，容易脹氣的人就要少吃。
2.       懷孕初期不要吃薏仁:因為它有收縮子宮的作用，所以還是不要輕易嘗試。
3.       蠶豆症的人不能吃蠶豆:它是G6P酵素缺乏的一種疾病，是一個遺傳性的疾病，在台灣的發病率其實是還瞞高的，大部分發生在客家人的身上，主要是在他們身上是缺少一種酵素，所以當他吃到蠶豆，身體就沒有酵素可以代謝，就會造成紅血球大量溶血的情形，所以在新生兒初生時，都可以做篩檢，只要避免吃蠶豆，生活上其實就不會造成太大的困擾。
4.       煮豆子(紅、綠)的時候，若加鹽是不會破壞維生素B群。
5.       豆子不可以生吃:五穀雜糧因為是屬澱粉類的食物，其實都要經過水跟熱，把它整個的結構類似像破壞，經過破壞以後，才能夠被人體的消化酵素所吸收，假如吃生的，人體的酵素根本沒有辦法去消化，雖雖吃進體內，但是最終還是會成為糞被排出;早期有生吃黑豆是健康的說法，其實這是一件很嚴重的事情，若吃進體內而又無法排出時，到最後會形成腸阻塞，所以，這類的食物，一定得經過烹煮過後再食用。
6.       吃地瓜一定容易排氣:它是屬於高纖維的食物，其中的纖維質有可能是沒辦法被人體消化和排出，所以就會產生很多的氣體，而比較容易脹氣的人，就可以少吃一點。
7.       馬鈴薯發芽之後就不要再吃了:只要發芽了，就會有黃麴毒素的產生，吃多了容易對身體有害，不管是地瓜、馬鈴薯、大蒜，只要因放過久而長芽了，其實就真的不要再吃了，千萬也不要只是切掉發芽部位，而是整顆丟棄。

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