標題:
台北市 松露之家 復刻法國宮廷料理
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作者:
deesphr
時間:
2014-7-10 00:26
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台北市 松露之家 復刻法國宮廷料理
松露之家 復刻法國宮廷料理
路易十四時期是法國料理、時尚發展的顛峰，晚宴目的不是為了享受，而是路易十四的政治控制手段，把貴族聚集在凡爾賽宮內，讓貴族們挖空心思準備新奇菜色與華服討他歡心，自然就無心造反。
以現代角度審視路易十四時期的料理，其實不是那麼美味，他在位期間法國戰亂不斷，食材受限於領土範圍內，野味多於蔬菜，河鮮多於海鮮，在運輸不便的時代，一頭山豬得花兩周運回宮內，路易十四熱愛的生蠔送上餐桌時也常常是半腐壞狀態，因而發展出重口味醬料與香料的特色，香味獨特、濃郁的松露也在此時期成為頂級食材的代表。
傳統燒烤鵪鶉是法式料理受義大利影響的代表之一，大火香煎脆皮鵪鶉搭配無花果拍打釋出的清爽凝膠，鹹度與酸甜的交錯呈現多層次風味；松露米赫頓牛排是重口味代表，將牛肉與肉汁、紅酒、紅酒醋與鯷魚等一同燒煮濃縮，口感軟嫩味道卻如燉肉般醇厚，另外還有酥炸覆盆子鴨肝、松露龍蝦脆球等菜色，每人9,999元；小路易套餐提供至2015年1月3日，每套3,280元。
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