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小 發表於 2014-7-2 00:44 顯示全部帖子
台北市 nagomi和風義大利麵 庶民美味
nagomi和風義大利麵 庶民美味
炭烤半雞佐柚子胡椒340元。 記者陳瑞源/攝影
最早將拿坡里式披薩帶入台灣市場的「Primo」,副品牌「nagomi」和風義大利麵專賣店在台北開張,原本中價位的Primo,現在的nagomi則走低價位,堅持不因便宜就亂用食材的精神,提供庶民花費也能吃到好食物的機會。
說到和風義大利麵,讓人聯想到的元素就是明太子、醬油,還有納豆!不過不光是食材組合這麼簡單,義大利麵在日本已經有百年以上的歷史,形成一種獨特的飲食文化。早在1883年,傳教士就把義大利麵帶入了日本人生活中,到了昭和初期,開始有日本本土製的義大利麵,因為十分珍貴,只有在高級餐廳與飯店才能吃得到。
和風干貝麵320元。 記者陳瑞源/攝影
nagomi副總經理莊瑜文補充,日本人對義大利麵能像吸管一樣呈中空狀,感到非常神奇,一開始還以製造烏龍麵的做法,再以手工穿洞的方式製作,後來義大利麵條在日本愈來愈普及,並加入當地食材,成為獨樹一格的派別。
主廚Jason表示,店內的義大利麵真的很和風,菜單一攤開,沒有一道義大利麵在義大利看得到,卻很多是日本義大利麵的經典。可以說領到神主牌的「拿坡里番茄培根麵」,是帶有日本古早味的經典款,對日本人來說是懷舊的老味道;但對台灣人來說,卻可能因為有番茄醬味道,容易聯想到夜市鐵板麵,而事實上是很日本的口味。
拿坡里番茄培根麵240元。 記者陳瑞源/攝影
至於「和風干貝麵」則是結合醬油與奶油的調味,並保有干貝的豪華感。而使用九州柚子胡椒為沾醬的「炭烤半雞佐柚子胡椒」,則有爽朗的口感,適合多人分享。
Jason補充,店內特別選用肥麵條,是和風義大利麵常用麵條,極富咬勁,因為麵條粗厚,烹煮費時,一般店家多捨棄不用。而日式與義式義大利麵連煮法都不同,義式義大利麵是先將醬汁處理好,再把麵條放入吸附醬汁;日式義大利麵則是先炒麵,把麵炒香了再放醬翻拌,有點類似日式炒麵「yakisoba」作法。吃下由台灣人演繹日本味的義大利麵,就好像在嘴裡完成了一套飲食的文化交流啊。
店址:台北市逸仙路50巷20號
電話:02-2725-1151
營業時間:11:30~21:30
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