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標題: 台中市 鹽之華新鮮至上 台味呈現法國菜精髓 [打印本頁]

作者: Atoba    時間: 2014-7-2 00:42     標題: 台中市 鹽之華新鮮至上 台味呈現法國菜精髓

鹽之華新鮮至上 台味呈現法國菜精髓

台中的高級餐飲市場愈來愈精采!搶在流行的前端,鹽之華法式餐廳主廚黎俞君早就玩起以本土食材入法式美饌,呈現法國菜的精髓。

鹽之華法式餐廳 融合鮮美台味

在還沒流行本土食材入西餐的時候,鹽之華法式餐廳主廚黎俞君早已在自己的法式料理中,大量使用台灣當季食材。「大家都說我很台」,黎俞君說,法國菜講究食材,但並非追求矜貴,而是新鮮;以法式烹調手法,呈現就地取材、當地當季的土地鮮美。


「嫩烤香料約盤克夏豬背肉」煙燻過的盤克夏豬肉,甜味鮮明。 記者趙文彬/攝影


黎俞君說自己是中台灣第一位五星級飯店的女廚師,也是第一位從事法式料理的女廚師。為了讓自己的料理更加接近歐洲的味道,她與團隊每年固定到歐洲一趟,不只是吃餐廳,看國外菜色的流行,她習慣租個公寓,走逛當地市集,了解風土,也用當地食材做菜。不僅吃得多、看得多,行動力十足的她,做得更多。

因此,鹽之華法式餐廳沒有菜單,今天新鮮就吃什麼。台灣的夏天,當然少不了各式酸甜水果,例如一層蒸熟的肥肝,跟一層芭樂凍交疊成的「千層肥肝芭樂覆盆子」。完熟的紅心芭樂,吃起來像西洋梨果肉的綿密,因香氣淡雅,再巧搭果味濃郁的覆盆子醬汁。微酸滋味,平衡了肥肝的腴膩;似有若無的紅心芭樂香氣,盤旋在口中,揭開夏季清爽序幕。


「千層肥肝芭樂覆盆子」結合紅心芭樂的香與覆盆子的酸。 記者趙文彬/攝影


好食材不需要過多調味,主菜「煎烤澳洲10A和牛搭烤夏季彩蔬」僅用鹽之花點出甜度。

另一道挑選肉質細緻的盤克夏豬,「嫩烤香料約盤克夏豬背肉」的豬背肉,先以肉桂、果皮等香料醃漬,襯托出豬肉本身的鮮甜,再以煙燻平衡肉膩感,端上桌的盡是鮮美多汁。


地址:台中市西區五權西四街114號
電話:04-2372-6526
營業時間:12:00~15:00、17:00~22:00,周一至周二上午公休
註:無菜單料理,每人1,800元起,含開胃菜、沙拉、熱前菜、主菜9道式。





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