鹽之華新鮮至上 台味呈現法國菜精髓
台中的高級餐飲市場愈來愈精采！搶在流行的前端，鹽之華法式餐廳主廚黎俞君早就玩起以本土食材入法式美饌，呈現法國菜的精髓。
鹽之華法式餐廳 融合鮮美台味
在還沒流行本土食材入西餐的時候，鹽之華法式餐廳主廚黎俞君早已在自己的法式料理中，大量使用台灣當季食材。「大家都說我很台」，黎俞君說，法國菜講究食材，但並非追求矜貴，而是新鮮；以法式烹調手法，呈現就地取材、當地當季的土地鮮美。
「嫩烤香料約盤克夏豬背肉」煙燻過的盤克夏豬肉，甜味鮮明。 記者趙文彬／攝影
黎俞君說自己是中台灣第一位五星級飯店的女廚師，也是第一位從事法式料理的女廚師。為了讓自己的料理更加接近歐洲的味道，她與團隊每年固定到歐洲一趟，不只是吃餐廳，看國外菜色的流行，她習慣租個公寓，走逛當地市集，了解風土，也用當地食材做菜。不僅吃得多、看得多，行動力十足的她，做得更多。
因此，鹽之華法式餐廳沒有菜單，今天新鮮就吃什麼。台灣的夏天，當然少不了各式酸甜水果，例如一層蒸熟的肥肝，跟一層芭樂凍交疊成的「千層肥肝芭樂覆盆子」。完熟的紅心芭樂，吃起來像西洋梨果肉的綿密，因香氣淡雅，再巧搭果味濃郁的覆盆子醬汁。微酸滋味，平衡了肥肝的腴膩；似有若無的紅心芭樂香氣，盤旋在口中，揭開夏季清爽序幕。
「千層肥肝芭樂覆盆子」結合紅心芭樂的香與覆盆子的酸。 記者趙文彬／攝影
好食材不需要過多調味，主菜「煎烤澳洲10A和牛搭烤夏季彩蔬」僅用鹽之花點出甜度。
另一道挑選肉質細緻的盤克夏豬，「嫩烤香料約盤克夏豬背肉」的豬背肉，先以肉桂、果皮等香料醃漬，襯托出豬肉本身的鮮甜，再以煙燻平衡肉膩感，端上桌的盡是鮮美多汁。