牛排教父出手鄧有癸 打造「教父牛排」
牛排教父鄧有癸再出手，這次以自己的頭銜當店名，打造一家從理念到餐點，都符合自己要求的「教父牛排」。
以「老饕牛排」成名的鄧有癸，被台灣牛排界稱為教父。他說，過去總幫別人開餐館，去年10月解除飯店顧問後，開始為自己規畫一家正統的牛排餐廳。
目前，他擁有高價位的鐵板燒「DANNY&COMPAMY」、走輕鬆小館風格的「D & C Bistro」，再加上結合數十年的餐飲經驗與國外流行牛排作法的「教父牛排」，三家餐廳以經典的老饕牛排串聯DNA，各自發展不同特色。
鄧有癸說，過去牛排追求嫩度，但隨熟成方式的進步，現在重視香氣。餐廳秘密武器「木香烤爐」，將烹調回到原始方式，不用瓦斯與電，僅以白橡木、胡桃木、櫻桃木與龍眼木交錯燒烤，溫度可達500多度；以手動轉輪控制肉排與爐溫，更考驗廚師功力。相較一般牛排，以木香佐味，外層焦香酥脆、肉質粉嫩多汁。
牛排部位變化不多，鄧有癸說，美國流行「肋眼菲力」，是牛背脊11至13根的位置，因仍是肋眼、狀似菲力得名。口感帶有肋眼的油潤與紐約客的奔放香氣，是最新力作。而招牌的美國老饕牛排、極受歡迎的乾式熟成與濃郁油花的澳洲和牛，這裡當然都少不了。
「澳洲10+純種和牛紐約客牛排」，市面少見的高等級和牛。
晚間套餐3,800元／8盎司，含前菜、湯、配菜與甜點。（記者陳俊吉／攝影）
「美國頂級肋眼菲力牛排」同時擁有肋眼與紐約客的風味。
晚間套餐1,800元／8盎司，含前菜、湯、配菜與甜點。（記者陳俊吉／攝影）
讓人眼睛一亮的前菜大玩醬汁巧思。半隻份量的「美國緬因州溫煮龍蝦」，淋上奶香鮮明的法國白醬；加海帶芽湯一起烹煮的「舒肥鮑魚」，配著火腿、蔬菜提味的澄清雞高湯；「東京風味蟹餅」襯著加了茂谷柑、油漬芥末籽的美乃滋。調味層次細緻，替美式牛排的味蕾，誘出法式的精巧驚喜。
