四喜肉粽 湖州香飄40年
「別拍了啦，都買不到了還拍！」提著剛出爐肉粽的一位老伯伯，忍不住笑著對我們嚷嚷，就怕太多採訪，讓他們這些老客人吃不到「四喜湖洲粽」。
這是位在台北信維市場2樓的四喜食品行，肉粽飄香40年，好手藝傳承三代從未改變。
鮮肉粽 40年同一味
四喜湖洲粽是台北老字號外省粽，招牌鮮肉粽賣了40年，仍是老饕最愛。第二代接班人陳麗蘭靦腆笑說：「我們就是自己做，比較放心。」貫穿三代的堅持，講究每一道細微步驟，每天現醃現做，讓肉粽簡單就是好吃。
「湖洲粽就是要吃原味。」陳麗蘭說，湖洲粽材料簡單，以糯米包覆豬肉，為得就是吃食材的原味。用料得特別講究，一入口就能見高下。
「鮮肉粽」是招牌，溫體梅花肉油脂豐，化進糯米中香Q帶勁。45元。（記者陳再興／攝影）
第一代張士根爺爺創辦四喜時，堅持用溫體梅花豬肉，少了冷凍腥味，也去掉五花肉油膩口感，油花恰如其分化進糯米中，創造豐勻Q彈的口感。
「新鮮現做」是四喜的好吃秘訣，陳麗蘭每天7點就上市場買肉，回到店裡從醃肉浸米、洗粽葉、洗米，接著全家人趕著包粽，一路忙到晚上9、10點。
在四喜，這樣的日子，40年如一日。
陳麗蘭說：「每一個步驟都很重要，環環相扣。」看似簡單的洗米，也會影響口感。她將糯米比喻成海綿，不能洗太久，一但水泡太久，海綿吸飽後，醬汁就滷不透，容易太軟爛；至於洗多久、沖幾次等是製作秘方，這些陳麗蘭口中的「手感」，全來自日復一日的歲月經驗。
張士根 家鄉粽一砲紅
「鮮肉蛋黃粽」自行醃漬的鹹鴨蛋，綿潤不乾澀。55元。（記者陳再興／攝影）
四喜第一代的張士根原本就是大廚，當年為了躲避戰火，轉投鐵路局後遷居台灣。張士根掛名鐵路局員工，但其實從小在上海大使館習廚的他，全局都知道他燒得一手好菜；年屆退休後，鐵路局局長莫衡念著家鄉味，乾脆拜託他留在家中燒菜。
半退休的張士根，本只想開書報攤、安靜平淡過完下半生，恰巧那年碰上端午節，局長太太央求他做些家鄉粽，打算分送給親朋好友。張士根想著母親的手藝，講究地上迪化街選料，找合適的圓糯米、梅花肉，自己抓醃製比例、水煮時間，就這麼包出湖洲鮮肉粽。端午過後，張士根的家鄉粽大受歡迎，局長太太趕忙慫恿他開店。
民國60年，張士根的四喜，在台灣落地生根。
張士根有著老一輩的堅持，認為「自已做，最放心」，陳麗蘭說早年豆沙粽，都是張爺爺從紅豆開始煮起，自己去殼、翻炒。每一項材料，都是張士根親身試過、嘗過，覺著味道最好才拿來入菜。開店至今，四喜的食材從未更改，都是40年前爺爺的老味道。
三代傳承 肉粽續飄香
「爺爺本來不想要我接這間店。」第三代的張皓傑和媽媽陳麗蘭一樣有著靦腆地笑容，張皓傑說：「爺爺認為包粽子太辛苦了，去當工程師或老師比較好。」不過兜了一圈，三年前他正式接班，成了四喜第三代老闆。
從小就在店裡打滾，即使大學跑去念資訊，張皓傑決心回家幫忙時，倒也接得十分順手。他說：「不懂我就問，什麼都問就對了。」原本他連包粽都不會，還得靠爸爸在旁提點，如今他拿起粽葉，熟練地折粽葉、抓米、放肉，不到一分鐘就能包好一個。
現在不僅張皓傑樂得當煮夫，連弟弟都回來幫忙，兩人成日跟著媽媽陳麗蘭在店裡忙進忙出，全家人一同守著爺爺對於包粽的步步講究，成就四喜安穩走向下個40年。