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台北市 上海隆記菜飯 跟老饕的胃最對味
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作者:
Atoba
時間:
2014-7-2 00:41
標題:
台北市 上海隆記菜飯 跟老饕的胃最對味
上海隆記菜飯 跟老饕的胃最對味
隱身在台北中山堂附近巷弄內的上海隆記菜飯，是一家讓人有歷史記憶以及懷念滋味的老餐館。雖然它主要賣的只是上海一般的「盆頭菜(上海話，意思是指類似餐前的開胃菜)」，但很對一些老饕們的胃口，三、五好友聚餐往往會不自覺的就選在這家餐館。
「隆記」最早成立於1953年，在1971年時改由會計朱寶玉和主廚陳雙旺接手，成為第三代老闆，直到現在。這家讓老饕們難忘美滋味的小餐館，2009年11月還登上《紐約時報》，被推薦為台灣的百年小吃。
只是隨著時代的進步，儘管餐館如雨後春筍出現，但是類似「隆記」這種讓人懷念的老餐館，卻同眷村菜一樣，正慢慢在消失中，所以到「隆記」除了品嚐美食之外，最吸引人的還是在「懷舊」這一味。
盆頭菜 三兩好友七八盤不嫌多
蔥燒鯽魚。（記者陳立凱／攝影）
老饕們到了隆記，都知道要點那幾道愛吃的「盆頭菜」，像（火靠）菜、海螫皮涼拌蘿蔔絲、烤麩、雪菜百頁、蔥燒鯽魚、燻魚、蔥燒芋艿、油燜筍等，還有很受老饕稱讚的「隆記」的豬腳。
通常兩、三好友餐敘最頭痛的是餐館的選擇，因為一般餐館的菜餚份量較大，如果適量，只能點三、四道菜；若想多點兩道，可能就會過量，吃不完。
但若是吃「盆頭菜」，由於菜量都是小盤裝，每盤份量並不多，兩、三好友餐敘，點個七、八盤，份量也不會過多，因此可以品嚐到更多美味菜餚。
雪菜百頁。（記者陳立凱／攝影）
（火靠）菜。（記者陳立凱／攝影）
豬腳作法似醉雞 Ｑ脆不油膩
豬腳。（記者陳立凱／攝影）
有別一般的滷豬腳的「軟Ｑ」口感以及用醬油滷煮，「隆記」豬腳，烹飪作法有點類似冰醉雞，但沒有什麼醉雞的濃嗆酒味，而且吃起來Ｑ脆，一點不油膩，會讓人忍不住會多吃一、兩塊。
另外蒸臭豆腐，也是人氣點菜。臭豆腐內的空隙吸滿湯汁，一口咬下，豐腴的湯汁在口中四溢，清爽而味美。
而火靠菜入口即化，滋味濃郁，特別是那股略帶苦甘的美味，好吃極了。
老饕來碗上海菜飯 解解饞
除了「盆頭菜」外，「隆記」標榜的是上海菜飯。其實菜飯要好吃，就得油多，不過卻有違飲食的健康原則，所以現在隆記菜飯其實算是「改良版」，雖然對一些吃重口味的老饕來說，味道可能太輕淡一些，但卻吸引另外一群偏好輕淡飲食的「粉絲」顧客；有些老饕明明知道自己不能多吃飯，但還是忍不住會點一碗來分食、解饞。
老饕除了「盆頭菜」外，還會點一些現炒的熱食，像是清炒蝦仁，沾點醋後送嘴裡，立即會吃出蝦子的鮮甜。
韭黃鱔糊是一道上桌時才淋上熱油的江浙名菜。韭黃、鱔魚與薑絲，經熱油和合後，三種食材的美味更提升，並起了奇妙的口味結合，相當好吃。
砂鍋醃篤鮮 乳白湯頭鮮甜好喝
在熱湯方面，如果人數超過五、六人，建議要點砂鍋。而上海菜的湯鍋，最有名的是砂鍋醃篤鮮，湯品中有豬五花肉、火腿、竹筍、百頁結，經慢火細燉(上海話叫「篤」)後，湯頭呈現乳白色，不油膩，卻鮮甜好喝。
除了醃篤鮮外，「隆記」的砂鍋還有砂鍋魚頭、砂鍋三鮮、砂鍋什錦等，可視個人口味喜好做不同的選擇。
餐後水果要收費 顧客還是說值得
不過，到「隆記」品嚐美食，有一個特別規矩的是餐後水果(西瓜)要另外收費，不像一般餐館的餐後水果都是免費附送的；如果不想付費，可以選擇不要。
雖然餐後水果要另外收費，但是水果品質好，像西瓜相當甜，也滿大片，所以大多數的顧客還是認為值得。
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