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標題: 番茄蝦仁炒蛋做法 [打印本頁]

作者: opiume    時間: 2010-7-6 17:29     標題: 番茄蝦仁炒蛋做法

主廚的叮嚀:

番茄和蝦仁的味道必須和蛋結合

成品要乾淨不可油水分離

蛋入口後,要有蝦的鮮味



作法:

起鍋,熱油

番茄去蒂頭、皮劃刀

將蝦仁從中間對剖不切斷

木耳切絲、蔥切末,備用

將番茄放入油鍋中

將番茄去皮後切塊



醃蝦:

加少許蛋白、少許塩巴、少許地瓜粉、蝦仁拌勻

蛋液中加少許塩拌勻

將蝦仁放入油鍋中過油

待蝦熟後瀝油,備用

同鍋,放入蔥末、番茄、蝦仁拌炒

加少許水煨煮

再加少許塩調味

將番茄蝦仁盛盤,備用

同鍋,加一大匙的油

放入蔥末爆香

倒入蛋液拌炒

等蛋快熟時,放入番茄蝦仁拌炒

將番茄蝦仁炒蛋盛盤即可




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