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研究發現，多數超市和餐廳產品的反式脂肪和飽和脂肪減少了。


　　May 26, 2010 – 研究者表示，擔心超市和餐廳會以其他高脂成份取代它們產品中反式脂肪的顧慮可以擱下了。
　　
　　一篇發表於5月27日新英格蘭醫學期刊(The New England Journal of Medicine)的研究，探討超市和餐廳更改配方以減少反式脂肪前後的產品。反式脂肪是許多常見食物，如餅乾、蛋糕、甜甜圈、洋芋片和魚柳條中，無所不在的成分。每天吃5克的反式脂肪與膽固醇及三酸甘油脂升高有關，這兩者都是心血管疾病的風險因素，也和缺血性心臟病風險直接增加25%有關。
　　
　　食品製造商同意在它們的產品中減少反式脂肪含量，以讓這些產品更健康，但是，令人質疑的是，是否會以一個脂肪成分取代另一種，例如增加氫化油的量，氫化油有助於許多食物延長保存期限。
　　
　　哈佛醫學院與哈佛公共衛生學院的Dariush Mozaffarian醫師和位於華盛頓特區的非營利衛生促進團體Public Interest 的科學中心的Michael F. Jacobson博士和Julie S. Greenstein表示，不會如此。該研究團隊探討在2007年前有使用反式脂肪、但是後來變更配方除去反式脂肪的83個品牌的包裝食物與餐廳食物。
　　
　　研究結果顯示：
　　* 分析的對象中，95%超市食品和80%餐廳食品，每份食品的反式脂肪含量減少到小於0.5克；
　　* 重新配方之後，90%餐廳食品和65%超市產品所含的飽和脂肪量為較低、不變或略高(每份小於0.5克)。
　　* 96%餐廳食品和90%超市產品的整體反式脂肪和飽和脂肪量都減少，平均分別減少3.9克和1.2克。
　　
　　研究者也探討了麥當勞的炸薯條，這項產品曾經含13克的飽和脂肪與反式脂肪，現在則是約有3.5克。在Gorton的黃金魚柳條(Crunchy Golden Fish Sticks)這項產品中，飽和脂肪與反式脂肪量從7克減少到4克。
　　
　　但是，小心Entenmann的糖霜甜甜圈，以前使用5克的飽和脂肪以及5克的反式脂肪，研究者報告指出，現在，它不含反式脂肪了，但卻含有12克的飽和脂肪。
　　
　　【更健康的食物】
　　Mozaffarian醫師表示，該研究應可減少「多數食品製造商與餐廳在重新配方取消反式脂肪時，只是換成富含飽和脂肪的起酥油」的顧慮。只有少數的烘焙食品，在重新配方之後加入比反式脂肪更多的飽和脂肪，不過，因為1克的反式脂肪比1克的飽和脂肪更具傷害性，前述的改變仍有相對的改善。在多數產品中，減少或除去了反式脂肪，且未增加飽和脂肪。在重新配方的餐廳食物案例中，不只反式脂肪大多數被除去了，飽和脂肪也減少了—製造了更健康的食物。
　　
　　研究者表示，應採取後續行動，以進一步改善美國的食品供應，例如，當減少反式和飽和脂肪以減少脂肪含量時，使用較健康的多元不飽和或單元飽和脂肪(存在於堅果、種子、魚、部分蔬菜)取代這些脂肪，將可有助於最大化健康利益。
　　
　　共同作者、Public Interest 科學中心的Michael Jacobson博士表示，這篇報告顯示，美國食品業界對於使用較健康的油部分取代氫化油已經有所反應。這將使食品藥物管理局更容易從食品供應中除去部分氫化油，該局最簡單的方式就是，發表「不再將部分氫化油視為是安全的」聲明，並給這些公司一、兩年的期限換成較健康的油。


出處: WebMD Health News
作者: Katrina Woznicki
審閱: Laura Martin