mushi

材料：
茄子2根 蛋2個 蔥花1大匙
蒜末1/2大匙 薑末1小匙
乳酪絲75克

調味料：
豆瓣醬1大匙 糖2小匙 雞粉2小匙
豆瓣油1大匙 酒1小匙 醬油1/3大匙
白醋1小匙 高湯1碗 胡椒粉1/4小匙
太白粉2碗 麵粉1碗 吉士粉1碗

做法：
1.將蔥白切末，茄子切成雙飛刀斜片，起司絲揉捏成一份份的長圓型。
2.將茄子開口的地方刷上了蛋汁，之後填上起司絲並稍壓緊使開口閉合，再於表面均勻的沾裹上麵粉、蛋汁後，於最外層再裹上一層麵粉後略放使之回潮。
3.起油鍋，燒熱至約180度後，將茄子下鍋酥炸使之定型，起鍋前轉成大火逼出多餘油脂後瀝油取出，並鋪排入有生菜舖底的盤中。
4.另起鍋，將豆瓣油、香油下鍋後，先爆香蔥白，再放入薑末、蒜末一同煸香。
5.加豆瓣醬提香辣後，加入高湯調和，再以醬油、醋、糖、酒、雞粉調味，最後芶上少許芡汁，起鍋前淋入香油提香，並撒上蔥花後盛出淋上茄餅即完成。