【大台灣旅遊網TTNews記者范綱武】
近年來鳳梨酥可以說成為台灣具有代表性的伴手禮，香酥的外皮加上濃郁香甜的鳳梨內餡，深受許多來自於國外的旅客青睞。
而台灣各地的鳳梨酥由於製作方式、材料不同，做出來的口感也各具特色。南投縣是生產鳳梨的大縣，許多業者就利用當地的特產開發鳳梨酥，不但成功研發地方特色禮，也將當地的農特產推廣出去。
位於南投市八卦山上的微光森林，就是利用南投八卦山地區盛產的鳳梨做為原料製作鳳梨酥，透過農民採收的果實成熟、再用人工削皮切成長方小塊，接著用小火熬煮8小時、加少許麥芽、蔗糖做成內餡，外皮以紐西蘭奶油和土雞蛋揉成，製作過程不含防腐劑，還吃得到鳳梨纖維口感，令人回味。
值得一提的是，微光森林除了充分利用當地優質的農特產之外，也藉此增加工作機會，讓農村也可以發展出屬於自己的特色。（攝影／范綱武）
