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美國的牛隻吃什麼？不就是吃草嗎？不然牠們還能吃什麼？

但是，《紅色牧人的綠色旅程》作者──霍華˙李曼告訴我們，牠們除了吃牧草、穀物外，牠們還吃肉。

在美國，當一頭牛被屠宰時，其全身大約有一半的部分是不會進入人類肚子，
這些部分包括腸胃、內臟、頭部、蹄、角，還有骨頭和血。它們哪裡去了？
答案是：被牲畜處理業者倒進巨型研磨機裡；那麼若是農場裡發現有生病或死去的牲畜呢？
答案是：倒進巨型研磨機裡（唯一不一樣的地方是：整匹倒進去）;
而除了農場牲畜外，牲畜處理業者還有另一個主要處理對象：動物收容所裡被迫安樂死的寵物，而牠們最後哪裡去了？答案還是一樣：倒進巨型研磨機裡。

當這些混合物被磨碎並蒸熟，較重的蛋白質會被烘乾並磨成粉末，製成所謂的「高濃縮蛋白質」，接著加入家畜飼料中餵予牲畜（包括牛隻）。於是，這些被圈養的牛不但吃肉，而且還是吃自己的同類。而若牠們所吃的飼料來源中，有一匹是得了狂牛症的病牛(事實上，會得狂牛症的不只有牛)，那麼疫情即可能擴散，而且更不好的消息是，若得了狂牛症的病牛在還沒發病前即遭宰殺，賣入市場供人們食用，那麼食用的人即有可能染上會破壞腦部並致人於死的庫賈氏症。

這本書除了對狂牛症如何發生以及美國政府如何粉飾太平上多所著墨，也讓讀者瞭解美國畜牧業者的宣傳手法，以及立場明顯偏袒業者的政府官僚作風。只要你讀過本書，相信你也能「揣測」我國衛生署官員為什麼會執意開放美國牛肉進口。當然外交壓力是一回事，但目前庫賈氏症發病率不高（或說還沒發病），加上庫賈氏症的潛伏期長達十∼三十年。那麼，假如開放美國牛肉進口這件事會導致什麼不良後果，那也是至少十年後的事。

某些人或許可以昧著良心、短視近利，用民眾的健康換取個人的仕途；
但作者不是，他勇敢的為我們指出一條正確的道路，
這不僅是為了與自然共存，也是為了我們的健康。
我們或許有必要瞭解我們吃的是什麼，而我們又被什麼樣的制度所蒙蔽。

有人說：「無知是一種幸福」，但在環保與健康議題上，
這句話只成了一種欺瞞的理由。我們有權力要求知道更多，
才不至於被體制與媒體牽著鼻子走，也才能找到真正的幸福。