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所需材料：

冬筍 ... 3支
開陽末 ... 1大匙
火腿末 ... 1大匙
榨菜末 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
糖 ... 2小匙
蔥花 ... 少許
高湯 ... 少許
油 ... 4飯碗
嫩豆苗 ... 150公克





作法步驟：
筍洗淨，去殼，對切 4 份再切 2 公分長滾刀塊。
油入鍋燒熱，筍塊投入炸至黃褐色，撈起瀝油。
鍋中留油少許，爆香開陽末、火腿末、榨菜末後，倒入筍塊翻炒，加入鹽、味精、糖、蔥花調味，注入高湯後改大火煸炒至湯汁收乾，即可盛盤。
豆苗燙熟，鑲在盤邊，即可上桌供食。

備註：
筍塊要切得一樣大，炸的時候才不致小塊的炸黃了，大塊的還未熟。