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材料：

黃魚肉 ... 300公克
荸薺 ... 80公克
豆腐衣 ... 6張
蛋白 ... 1個
蒜末 ... 2小匙
薑末 ... 1小匙
蔥末 ... 2小匙
沙拉油 ... 5飯碗

A 料

鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
酒 ... 1大匙
薑汁 ... 1/2大匙
太白粉 ... 1大匙
蠔油 ... 少許

B 料

蕃茄醬 ... 2大匙
糖 ... 2小匙
醋 ... 2小匙
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 1/2大匙
麻油 ... 1小匙

作法

1.魚肉切成 5 公分細長條，用Ａ料醃15分鐘；荸薺切成細絲；蛋白打勻備用。
2.豆腐衣拭淨，對平切成 12 張，用蛋白汁抹勻，每張放入 1 大魚肉、適量的荸薺絲，包成 5 公分的長方型魚捲。
3.沙拉油入鍋燒到 8 分熱，魚捲入油炸至金其色，撈起瀝油，排在盤中。
4.鍋中留油少許，炒香蔥、薑、蒜後，加入B料炒勻淋在魚捲上，即可供食。