軍中御廚 舊蔣公行館上蔣氏菜
曾是蔣公行館的華泰瑞苑墾丁賓館，新推「蔣氏風格」的江浙菜，掌廚的鄧新鐘曾替蔣經國做菜，服務過的將軍加起來有18顆星，有「軍中御廚」之稱，經驗與手藝堪稱是蔣氏風格江浙菜的最佳詮釋者。
鄧新鐘17歲時進入退輔會體系的高雄欣欣餐廳從學徒做起，21歲到金門服役時，以精湛手藝在軍中伙食比賽奪冠，調到金門防衛司令部伙房後，負責高級將領的三餐，蔣經國總統和金防部司令夏超、陸軍總司令蔣仲苓曾是座上賓，服務過的將官合計有18顆星星。
有「軍中御廚」 之稱的名廚鄧新鐘（左），15年後和華泰飯店中餐主廚江潘維再續師徒緣。 記者潘欣中／攝影
鄧新鐘退伍後在台北開設「景園」餐廳，民國84年被天母誠品邀請入內開設「梅龍鎮」餐廳，3年多前退休，他的江浙菜經驗與手藝，在中餐界被喻為「蔣氏風格江浙菜的最佳詮釋者」；他也是華泰飯店集團西餐總主廚江潘維的啟蒙師父，兩人再續師生緣。
鄧新鐘說，重出江湖，他花了數月時間把畢生所學全部灌注在江浙菜套餐上，重新演繹江浙菜的經典名菜「清蒸圓鱈雪菜百頁」，「帝王蟹獅子頭」的靈感來自江浙菜的經典菜「蟹粉獅子頭」，都是老饕的極致美味，尤其是墾丁賓館是蔣公行館改建，光是歷史情感，就讓他非來不可。
