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材料：義大利米50克、洋蔥末20克、白酒15㏄、雞高湯50㏄、杏鮑菇100克、牛肝蕈50克、橄欖油少許、帕瑪森起司適量。

作法:
1炒菇類
杏鮑菇和牛肝蕈切小丁，以橄欖油炒香後加入適量高湯煮軟。

2煮燉飯
洋蔥末炒香後加入義大利米，再加入白酒翻炒，以少量多次倒入雞高湯，邊煮邊攪拌約30分鐘。

3煮入味
將步驟1的野菇醬汁倒入步驟2中略煮，之後再撒上帕瑪森起司即可。