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冷泉雞越光米 燒出竹筒火焰餐

早期鹿谷竹山農民，到竹林工作時就地取材砍下竹管，裝進米、菜脯、鹽，製成竹筒餐，鹿谷鄉天鵝湖自然生活園為了重現古早傳統，發展「竹筒火焰餐」，讓遊客體驗早期山林文化。

主廚葉書成說，要煮一頓竹筒火焰餐可不簡單，常常眼睛被燻得睜不開，客人在享用美味竹筒餐時，他卻汗流浹背。他熟練地將直徑十公分的新鮮孟宗竹，依竹節裝入高山冷泉雞、山薯魚丸、金針肉羹、麻婆豆腐、越光米，讓竹汁和菜餚完美融合。

葉書成說，孟宗竹竹管較厚，用火燒烤不易傳熱，需要一個半小時才能讓食材熟透，還得隨時注意火候，萬一火勢太大，需用水噴灑控制火勢，而食材也都精心挑選，選擇耐煮的蔬菜，才能保持食物口感。

而竹筒餐所使用的竹子，一定要前一天新鮮砍下，才能保有鮮甜竹汁，挖孔放入嚴選的越光米，煮熟的過程中米飯會吸收鮮竹的香味，當地食材也全都入菜，像是自養的高山冷泉雞，不注射藥劑，因為喝冷泉水，雞肉鮮甜有嚼勁。

餐廳旁還有飼養天竺鼠，用餐完畢後，可供遊客賞玩，還有迎賓的傳統竹筒炮，令遊客印象深刻。一道竹筒飯、四道竹筒菜、兩道熱炒、一份水果，竹筒碗用餐完畢可帶回家紀念。大人每人250元，國小三年級以下兒童125元，須3日前預訂。電話（049）2751397 。