近來農產品吹起一股紫色旋風，國內外陸續研發出紫色地瓜、紫色花椰菜和紫番茄，能提高原紫色蔬果中的花青素含量，強化身體抗氧化和抗發炎的能力。但多數人不知道的是，除了這些尚未普及的紫色新興食物，利用日常可取得的紫色蔬果和各色食材打一杯活力飲，也能抗發炎、促進腸胃蠕動，甚至間接幫助對抗肥胖和慢性病，促進健康。
各顏色的蔬果含有不同的植化素，廣泛攝取新鮮蔬果有助於對抗慢性發炎，進而幫助減重。
慢性發炎易肥胖 植化素抗氧化助消脂
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，現代人因壓力大、少運動、生活作息不規律、常吃加工食品，均衡的天然蔬果卻攝取不足，身體長期處於慢性發炎狀態，容易增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、失智症和癌症的風險。
對人體而言，植化素（Phytochemicals，又稱為「植物化合物」）是良好的抗氧化劑、解毒酵素活性劑，可增強防癌、免疫及抗氧化等系統，可激發解毒酵素活性，延緩細胞老化，讓細胞免於凋零。植化素有助於抗發炎、維持身體的正常運轉和代謝，進而避免脂肪囤積和肥胖。
葡萄的皮含有半數以上花青素和前花青素，是抗發炎和減重的主要功臣，攝取時千萬別吐皮。
營養新亮點！紫色蔬果掀狂潮
植化素的色彩繽紛，普遍存在各類天然蔬果中，且不同色彩具有不同作用，例如常見的綠色蔬果含有豐富葉黃素、玉米黃素，有保護眼睛、預防癌症、強壯骨骼等作用；黃色、橘色蔬果富含豐富的β胡蘿蔔素、維生素B等，可增強免疫力、改善皮膚彈性、抗癌等作用；白色蔬果含有青蔥素、蒜素，可維持正常血壓、降低膽固醇、抗發炎等。
而近來成為蔬果新亮點的藍色、紫色蔬果，則因含有豐富的花青素、維生素C和多酚類，抗氧化能力強，對增強記憶力、保護泌尿系統和預防癌症特別有幫助。這類的蔬果，常見包括葡萄、藍莓、茄子、李子、紫高麗菜、紫洋蔥等。
吃葡萄不吐葡萄皮 花青素能減重
不過，洪若樸營養師表示，多數人不清楚植化素存在於果皮或籽子之中，吃葡萄時往往吐皮吐籽，如此一來，一半以上的前花青素與花青素也就被吐掉了，還不如將葡萄連皮帶籽打成果汁，一起喝下肚。此外，也建議日常飲食中將餐盤當成調色盤，每日平均攝取五顏六色的蔬果，或飯後來一杯紫色蔬果汁，為身體繪製繽紛美麗的健康藍圖。
每天來一杯新鮮蔬果汁，不僅可增加膳食纖維，還能提高身體抗氧化能力，促進健康。
【紫高麗菜活力蔬果汁】
材料：紅鳳菜25克、紫高麗菜30克、火龍果10克、甜菜根15克、苜蓿芽5克、牛蕃茄25克、蘋果20克、芭樂10克、鳳梨15克、葡萄10克、檸檬1小片、枸杞3克、冷開水300C.C.。
作法：將上述材料洗淨切成適當大小後，放入果汁機打勻即可。
備註：上述食材總量相當於1份蔬菜加1份水果，可做為飯後點心食用，補充每日所需營養素和膳食纖維。根據國人飲食指南建議，一般成年男性及女性每日可攝取7份或9份蔬果，小孩則為5份，每份生鮮蔬果約1個拳頭大小。
