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補鈣者

   老話常說：吃什麼補什麼。想補鈣？非骨頭湯莫屬。而今，這種流傳廣泛的觀念已經被人們用科學數據糾正。骨頭含鈣確實豐富，但骨頭中的鈣因其化學結構的關系很難溶解到湯裡。如果放點醋，可以讓鈣的溶解度有所增加，但溶解的量畢竟有限。

   有關部門的測定結果顯示，1碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克，與成年人每日需800毫克鈣量相去甚遠。補鈣者應當把目光重點投向牛奶和奶制品、大豆及豆制品，它們才是鈣元素良好的食物來源。



   痛風病人

   引起痛風的罪魁禍首是嘌呤。嘌呤存在於許多食物中，特別是各種動物內髒、魚、貝殼類。因為嘌呤是水溶性的，烹煮後大部分便溶入湯裡，所以雞湯、肉湯、魚湯的嘌呤含量往往很高。

   湯的鮮味拜嘌呤所賜，其鮮味是味精的20倍，海鮮的嘌呤含量高，味道也就比河鮮好。正是這些嘌呤過量進入痛風病人體內後，很快就引起痛風急性發作，或加重病情。



   高血脂、肥胖人群

   用豬肉、老母雞、老鴨等燉出來的濃湯，脂肪含量較高，冷卻後常浮著厚厚的一層油花。在物資匱乏、生活艱苦的地區，這些浮油給人們帶來的是滿足和幸福，但在生活條件比較富足的大都市，這些油花帶給人們更多的皮下和內髒脂肪、更高的血脂以及更沉重的健康隱患。

   建議高血脂、肥胖患者在喝湯時，將表面浮油撇去，喝余下的清湯。當然，也可以選擇一些降脂減肥湯，喝湯、治病兩不誤。

   總之，人們在烹制美味鮮湯時，除了適合口味以外，還要考慮到身體條件，不僅要喝出滋味，更要喝出健康！